Beta
Beta
Развитие городского сельского хозяйства и спрос на свежую, полезную зелень становится мировым трендом, который активно подхватывают и казахстанские предприниматели. Выращивание микрозелени, как показала практика, является не только актуальным, но и весьма прибыльным направлением. Об этом рассказал сооснователь торговой марки Mygreen.kz Айтуган Макажанов в беседе с корреспондентом Kapital.kz, подчеркнув, что глобальный рынок микрозелени демонстрирует стабильно высокий спрос. Ее производство не требует значительных площадей, а урожайность возможна круглый год, с циклом созревания всего в 8-25 дней после посева. Предприниматель выразил уверенность в дальнейшем укреплении популярности микрозелени.
Прежде чем прийти к микрозелени, Айтуган и его партнер Ярослав в течение трех месяцев занимались выращиванием клубники, получив даже первый урожай. Однако этот опыт выявил высокую трудозатратность процесса, поскольку клубника требует двух месяцев на созревание, в то время как микрозелень готова к срезке гораздо быстрее. Дополнительным препятствием стало отсутствие квалифицированных аграриев, обладающих необходимыми знаниями в этой области. Поворотным моментом стало предложение знакомого ресторатора, который указал на дефицит качественной микрозелени на рынке Алматы, несмотря на наличие нескольких действующих ферм.
Как объясняет сити-фермер, микрозелень — это молодые побеги растений, используемые как добавка к блюдам. Эти ростки отличаются высокой концентрацией витаминов, минералов и биологически активных веществ. Несмотря на скромный размер, они обладают ярким и насыщенным вкусом, что делает их ценным дополнением к рациону.
Первоначальные инвестиции в проект по выращиванию микрозелени, запущенный в 2018 году, составили порядка 2 млн тенге. Для размещения сити-фермы было выбрано подвальное помещение площадью около 70 квадратных метров.
«Мы приобрели разнообразные семена, посевные лотки и приступили к экспериментам. Мы пробовали проращивать различные культуры – редис, базилик, брокколи и другие, стремясь понять особенности ухода за каждым растением. На начальном этапе это было скорее хобби. Однако со временем мы полностью увлеклись этим направлением и начали искать более просторное помещение для масштабирования. В процессе экспериментов мы сменили три локации», — вспоминает Айтуган Макажанов.
В настоящее время ферма оборудована в частном доме в Алматы, где стеллажи с рассадой занимают уже 100 квадратных метров. Также имеются дополнительные помещения для посадки и хранения семян и грунта. Предприниматель отмечает преимущества закрытого помещения: «В отличие от открытого грунта, здесь отсутствие естественного солнечного света компенсируется легкостью создания оптимального микроклимата».
По мере развития предприятия и увеличения оборотов проект потребовал дополнительных вложений, и на сегодняшний день сумма инвестиций достигла 20 тысяч долларов. По словам предпринимателя, эти затраты постепенно окупаются, а выйти на безубыточность удалось всего за два месяца. В настоящее время проект демонстрирует стабильную прибыльность.
«Я не агроном, и помимо управления сити-фермой, занимаюсь недвижимостью. Мой партнер также не связан с аграрным сектором. Несмотря на то что мы уже производили и продавали нашу продукцию, мы решили привлечь специалистов. К сожалению, они не смогли достичь требуемых объемов урожая. За время работы мы сотрудничали с тремя агрономами. Сложилось впечатление, что им не хватало либо знаний, либо практического опыта. В итоге мы начали самостоятельно изучать все тонкости выращивания зелени, читая статьи и проводя собственные эксперименты», — делится Айтуган Макажанов.
Подбор персонала также оказался нелегкой задачей. Изначально предприниматели обращались в Казахский национальный аграрный университет. «Мы обменялись контактами со студентами, планируя предложить им оплачиваемую практику, но отклика не последовало. Никто не перезвонил. Нынешних сотрудников, которых сейчас пять человек, мы нашли через объявления и по рекомендациям знакомых. Они работают по гибкому графику в оранжерее», — рассказывает Айтуган Макажанов.
На сити-ферме выращивается около 20 видов микрозелени, включая брокколи, краснокочанную капусту, дайкон, подсолнух, горчицу, рукколу, свеклу, кресс-салат, мангольд и другие. «Специально для нас шеф-повар разработал вкусовые комбинации «Mix». Теперь мы можем предложить потребителям не один вид микрозелени, например, базилик, а целые смеси, такие как базилик, брокколи и краснокочанная капуста, где вкусы гармонично сочетаются», — уточняет предприниматель.
Айтуган Макажанов особо подчеркивает, что при выращивании ростков не используются удобрения или стимуляторы роста, что гарантирует органическое происхождение продукта. «Стеллажи мы изготавливали самостоятельно, а растения выращиваем на торфе финского производства», — рассказывает он.
После сбора урожая лотки очищают от торфа, дезинфицируют раствором марганцовки и заполняют свежим грунтом. Сити-фермер поясняет, что регулярная смена почвы необходима для предотвращения заражения зелени вредными микроорганизмами. Использованный торф передается дачникам. Хотя теоретически торф можно просушивать и повторно использовать, для этого требуется специализированное оборудование. «Мы осознанно отказались от его приобретения. Процесс сушки является трудозатратным и не исключает полностью риск заражения торфа», — отмечает Айтуган Макажанов.
Правильное освещение является одним из ключевых условий для успешного выращивания микрозелени. Важен не только выбор ламп, но и их грамотное размещение. «Сейчас мы используем светодиодные лампы, которые обеспечивают необходимый спектр света для роста растений», — делится бизнесмен.
Поиск качественных семян также оказался непростой задачей. Изначально предприниматели закупали их на Зеленом базаре в Алматы, но столкнулись с проблемой высокого процента брака и непрорастающих семян. «Поэтому мы решили искать поставщиков на зарубежных сайтах. В настоящее время мы заказываем семена из России и Нидерландов, а также сотрудничаем с казахстанскими поставщиками, которые импортируют их из разных стран», — отмечает собеседник.
Стоимость семян на рынке может существенно варьироваться: от 15 до 250 тысяч тенге за килограмм. Количество семян в килограмме также различается в зависимости от их размера; например, семена редиса крупнее семян базилика.
Что касается семян подсолнуха, сити-фермеры стараются приобретать их у казахстанских производителей. «Обычно из десяти семечек подсолнуха прорастает только две. Эта культура требует особого подхода», — делится предприниматель. Например, перед посадкой семена должны двое суток находиться во влажной среде.
«Килограмм семян краснокочанной капусты стоит от 30 тысяч тенге, а капусты кольраби, которую мы также выращиваем, обойдется в 35-45 тысяч тенге за килограмм. Затраты на семена и торф составляют около 25-40% от себестоимости микрозелени, а электричество — примерно 15%», — рассказывает Айтуган Макажанов.
Летом спрос на микрозелень снижается по сравнению с зимним периодом. В среднем урожай сити-фермы составляет 30-40 килограммов в месяц. Зимой же спрос на этот продукт может увеличиваться на 15% и даже до 70%. «В зимний период наш оборот, как и затраты, может достигать от 1,5 млн тенге в месяц», — отмечает Айтуган Макажанов.
Для выхода на рынок предприниматели применили стратегию «голубого океана», сделав ставку на супермаркеты. Параллельно было налажено сотрудничество с ресторанами.
«Мы заключили договоренности с двумя знакомыми рестораторами о поставках зелени. Перед началом работы они попробовали нашу продукцию, и она им понравилась. Однако основной акцент мы сделали на супермаркеты, так как на тот момент эта ниша, в отличие от ресторанного сегмента, была практически свободна. Сейчас около 80% нашей продукции реализуется через торговые сети. Стоимость упаковки микрозелени варьируется от 1100 до 1700 тенге, а фасовка составляет от 35 до 80 граммов. Рестораны приобретают зелень в основном для декора, а не для придания блюдам вкуса. В некоторых заведениях ростками украшают даже мороженое. Это выглядит красиво, но насколько гармонично сочетаются эти вкусы, могут оценить только потребители», — отмечает собеседник.
Чтобы попасть на полки супермаркетов, сити-фермерам потребовалось около месяца. В настоящее время Mygreen.kz сотрудничает с несколькими торговыми сетями и одним онлайн-магазином.
«Мы стараемся работать только с определенными сетями. Отношение магазинов к размещению продуктов может сильно различаться. У нас был случай, когда одна из крупных сетей не соблюдала условия хранения: зелень содержалась в холодильнике при температуре +16 градусов, хотя необходимая температура составляет +4 градуса. Мы начали получать жалобы от покупателей на качество нашей микрозелени, поэтому теперь более ответственно подходим к выбору партнеров. Я рекомендую другим предпринимателям также проверять условия хранения их продукции в магазинах», — уточнил он, добавив, что сейчас ведутся переговоры с еще несколькими торговыми точками для расширения сбыта.
Предприниматель отмечает, что компания сознательно отказалась от использования таких надписей на упаковке, как «BIO», «Organic», «Эко», «Made in KZ».
«Мы не видим в этом смысла, поскольку рынок перенасыщен различными логотипами. К тому же за использование логотипа «Made in KZ» необходимо ежегодно выплачивать около 80 тысяч тенге», — заметил Айтуган Макажанов.
Он пояснил, что в Казахстане пока отсутствует широкий выбор экологичной упаковки, поэтому продукция фасуется в пластик. «Если заказывать экоупаковку из-за рубежа, существует несколько рисков, например, возможность закрытия границ», — подытожил собеседник.
