Рестораторы Алматы о возможной второй волне коронавируса

Поддержка для ресторанного бизнеса: вызовы пандемии и меры предпринимателей Алматы

Специалисты ведущего сервиса доставки еды Chocofood инициировали диалог со своими партнерами из ресторанной индустрии. Целью обсуждения стали последствия первой волны коронавируса, внедренные инновации, готовность к потенциальной второй волне, а также первоочередные меры государственной поддержки, необходимые для выживания и развития сектора.

Arshat Baktygali, Marketing Manager McDonald`s

Адаптация и инновации после первого карантина: В McDonald's была оперативно сформирована антикризисная команда, которая продолжает работу, поскольку долгосрочное влияние пандемии очевидно. Этот подход позволил эффективно реагировать на меняющуюся ситуацию, прорабатывая несколько сценариев развития событий. Значительное внимание уделено соблюдению санитарных норм и требований по предотвращению распространения вируса: ужесточены стандарты работы ресторанов, обеспечена безопасность гостей, скорректирован график работы заведений, а офисные сотрудники переведены на удаленный формат. Маркетинговая стратегия была пересмотрена в пользу продвижения сервиса McDrive, позволяющего клиентам безопасно заказывать еду, не покидая автомобиль. Кроме того, запущена платформа «Безопасность+», информирующая гостей о применяемых мерах безопасности и призывающая к соблюдению санитарных правил.

Готовность ко второй волне: Компания заявляет о полной готовности к возможному новому локдауну, основываясь на опыте первой волны, когда большинство департаментов эффективно справились с внештатными ситуациями. Даже при отсутствии второй волны, влияние COVID-19 на бизнес сохранится, поскольку опасения людей перед заражением будут ограничивать посещение общественных мест.

Необходимая государственная поддержка: Крайне важна своевременная и точная информация от государственных органов об изменениях в регулировании бизнеса, так как частые и внезапные корректировки затрудняют планирование. Сектор потребления еды вне дома (Informal Eating Out) понес значительный ущерб; прогнозируется, что до 30% предприятий могут не открыться после второй волны. McDonald's, несмотря на частичную работу, сталкивается со снижением объемов продаж из-за ограничений и полного закрытия четырех ресторанов в ТРЦ с марта. Поэтому жизненно необходимы продолжение налоговых и кредитных каникул, а также адресная поддержка людей, потерявших работу. Без этих мер многие компании закроются, а оставшиеся будут восстанавливаться очень долго.

Юрий Негодюк, основатель и совладелец сетей Pinta, BAO, Tomato, Paul Café, Banka bar, Spirit bar, NY Hell's Kitchen и прочих проектов

Адаптация и инновации после первого карантина: Было значительно сокращено количество промоакций и скидок, поскольку действующие ограничения по количеству гостей делают привлечение новых клиентов менее актуальным. Проведена комплексная оптимизация расходов: сокращен персонал, снижена себестоимость, пересмотрены условия аренды. Активно развито направление доставки: налажено сотрудничество практически со всеми агрегаторами и создан собственный колл-центр с отделом доставки, показавший хорошие результаты.

Готовность ко второй волне: В случае повторного карантина будут применены уже отработанные меры: частичное закрытие заведений и перевод сотрудников в отпуск без сохранения содержания. Выражается надежда, что жесткий локдаун не повторится, ссылаясь на рекомендации ВОЗ о вреде таких мер для экономики, а также на накопленный опыт лечения заболевания и работы правительства в условиях пандемии. Вероятнее всего, будут введены лишь частичные ограничения.

Необходимая государственная поддержка: Бизнес нуждается в снижении налоговой нагрузки, которая для ресторанного сектора является высокой (12% НДС при малом зачете, 20% КПН). Также требуются более логичные и прозрачные ограничения, например, по количеству посадочных мест, учитывающие площадь заведения, а не фиксированные значения. Продление часов работы ресторанов критически важно, так как текущее ограничение до 23:00 неприемлемо для «вечернего» потребителя.

Дмитрий Чусов, операционный директор Lanzhou

Адаптация и инновации после первого карантина: Период локдауна был использован для комплексной оптимизации бизнеса: сокращения расходов, фонда оплаты труда и количества торговых точек. Значительно усилена работа службы доставки, что позволило сохранить рабочие места и удержать интерес клиентов к продукции. Дополнительно подключены агрегаторы доставки еды.

Готовность ко второй волне: Компания ежедневно просчитывает риски и расходы, разработаны сценарии действий для различных видов карантина. Запущен и тестируется формат павильона, который позволит эффективно работать на вынос и доставку, расширяя охват города.

Необходимая государственная поддержка: Для ресторанов крайне важен четкий алгоритм действий в период карантина, позволяющий планировать бизнес-процессы. Работа «вслепую» снижает до минимума возможности своевременного реагирования и истощает финансовые резервы. В случае второго локдауна ощутимой помощью стало бы льготное финансирование, а снижение налоговых ставок на 2020 и 2021 годы дало бы возможность для полноценного восстановления, так как краткосрочные льготы не приносят существенных результатов в условиях длительных ограничений.

Евгения Слободян, маркетолог Papa John`s

Адаптация и инновации после первого карантина: Компания Papa John's Казахстан использовала мировой опыт франшизы, ориентируясь на решения, успешно примененные в странах Европы и России, что упростило адаптацию. Ключевым фактором стала развитая собственная система доставки и онлайн-заказов. Была быстро внедрена бесконтактная доставка, и значительно расширена ее зона, что привело к увеличению числа заказов на самовывоз на 15% и на доставку – на 40%. Этот опыт помог оценить и закрепить новые возможности: расширенная зона доставки была сохранена даже после снятия карантинных ограничений.

Готовность ко второй волне: Компания выражает надежду на избежание второй волны, но подчеркивает полную готовность к ней, опираясь на накопленный опыт. Приоритетом является строгое соблюдение всех санитарно-гигиенических норм, предписаний главного санитарного врача, мониторинг здоровья сотрудников и обеспечение безопасности гостей.

Необходимая государственная поддержка: Значительная часть расходов приходится на аренду помещений. Поэтому необходимы комплексные меры поддержки для владельцев коммерческой недвижимости, которые позволили бы им снизить арендные ставки для ресторанов, особенно в условиях продолжающихся ограничений по количеству посадочных мест и режиму работы.

Диас Нургожин, CEO RUMI

Адаптация и инновации после первого карантина: Принципиально новых бизнес-процессов не появилось, однако значительно возросли расходы на соблюдение карантинных мер (антисептики, маски, дезинфекция). В то же время сокращение посадочных мест привело к падению дохода на 50-70%.

Готовность ко второй волне: Компания активно развивает доставку, готовит к запуску проект по производству полуфабрикатов для продажи в магазинах и продолжает оптимизировать расходы.

Необходимая государственная поддержка: Предлагается несколько мер: оплата аренды помещений за счет государства или законодательное снижение арендной ставки до нуля на период карантина (с компенсацией арендодателям). Также важна организация общественного транспорта для сотрудников компаний, работающих во время локдауна, и ежемесячные выплаты (от 200 тыс. тенге) для граждан, полностью или значительно потерявших доход.