Beta
Beta
Глобальная пандемия внесла существенные коррективы в деятельность предприятий стритфуд-рынка. Константин Авершин, основатель популярной сети быстрого питания Red Dragon, сообщил, что «в период действия режима чрезвычайного положения и карантинных ограничений нам пришлось временно приостановить работу около 80% наших торговых точек». Наибольшие потери понесли объекты, расположенные в крупных торгово-развлекательных центрах. В эксклюзивном интервью для корреспондента портала Kapital.kz предприниматель поделился подробностями о причинах исключения некоторых позиций из меню и о том, как его бизнес справляется с текущими вызовами.
- Константин, как введенные в Казахстане карантинные меры повлияли на ваш бизнес?
- В начале апреля мы были вынуждены на одну неделю полностью остановить деятельность, полагая, что таким образом удастся переждать пиковый период распространения COVID-19. Важно отметить, что значительная часть наших сотрудников проживает в Алматинской области, что создавало проблемы с их перемещением в Алматы. Это касалось прежде всего поваров и линейного персонала.
Также возникли серьезные затруднения с поиском средств индивидуальной защиты (СИЗ) и масок. Мы даже были вынуждены обратиться к «черному рынку», поскольку в марте и апреле наблюдался острый дефицит таких товаров. В период пандемии мы также столкнулись с бюрократическими сложностями при получении разрешений на передвижение служебного транспорта и сотрудников по городу.
Помимо этого, в условиях ЧП и карантина мы были вынуждены закрыть около 80% наших действующих объектов быстрого питания, так как число горожан, прогуливающихся по улицам, сократилось в разы. Из-за пандемии выручка нашей компании упала на 90%. Основной удар пришелся на точки, расположенные в торговых центрах, которые прекратили работу в конце марта. К концу мая ТРЦ возобновили свою деятельность, однако фудкорты, кинотеатры и детские развлекательные зоны оставались закрытыми. Соответственно, с марта по настоящее время работа наших точек в этих зонах приостановлена.
Приведу конкретный пример: до пандемии у нас функционировало 28 собственных точек и 5 франчайзинговых, в период ЧП — лишь 10. Эти 10 пунктов питания работали с полной загрузкой. Как я уже упоминал, поток людей в парках и на открытом воздухе значительно сократился в период ЧП, и мы в основном работали на доставку. Сейчас все наши точки функционируют, за исключением тех, что находятся на фудкортах в ТРЦ. Таким образом, в настоящее время в работе находятся 27 точек, включая франчайзи.
- Некоторые крупные ТРЦ заявили, что на период ЧП они обнулят коммунальные расходы и аренду для своих арендаторов. Расскажите, все ли ТРЦ пошли на этот шаг?
- Большинство торгово-развлекательных центров, с которыми мы сотрудничаем, пошли нам навстречу. Изначально они уведомили о том, что арендная плата начисляться не будет, но сохранятся платежи за эксплуатационные услуги по содержанию ТРЦ и коммунальные услуги. После того как правительство объявило о мерах государственной поддержки, для нас были исключены и эти расходы. У каждой торговой точки были индивидуальные условия, и мы стремились найти компромисс с каждым арендодателем.
- Какие блюда пользовались наибольшим спросом в период пандемии, возможно, с чесноком?
- Вы совершенно правы, особенным спросом пользовались блюда с добавлением чеснока и имбиря. Казахстанцы активно заказывали максимально острые блюда. Полагаю, этот тренд был вызван многочисленными публикациями в СМИ и социальных сетях. Если вы помните, цена на имбирь после появления массовых случаев заражения COVID-19 выросла с 1500 тенге до 8-12 тысяч тенге за килограмм.
- У вас представлена паназиатская кухня, и, вероятно, некоторые продукты вы закупаете в Китае. Возникли ли у вас сложности с их транспортировкой?
- Все так, часть приправ, используемых на нашей кухне, напрямую поставляется из Гонконга. После закрытия внешних границ в марте-апреле доступ к китайскому рынку и, соответственно, к этим приправам был перекрыт. В связи с этим мы были вынуждены скорректировать меню: временно исключили четыре блюда, в которых эти приправы играли ключевую роль. Объясню: в китайской кухне яркая вкусовая палитра достигается за счет добавления от 7 до 23 видов приправ. Отсутствие даже одной из них кардинально меняет вкус блюда. Также непривычный вкус будет, если произойдет смена поставщика приправ. Поэтому мы на протяжении нескольких лет сохраняем лояльность именно поставщикам приправ из Гонконга.
К слову, после введения режима ЧП и в связи с укреплением курса доллара в марте подорожали многие продукты: говядина, мясо утки, морепродукты, овощи, приправы, соевый соус. Мы долго старались удерживать цены на прежнем уровне, но в итоге в июле нам пришлось их незначительно повысить.
- На сколько процентов?
- Цены были подняты всего на 3 позиции в меню: утку, морепродукты и говядину – на 10%.
- Как обстоит ситуация с приправами сейчас?
- После того как Казахстан частично открыл внешние границы, мы закупили приправы с запасом на несколько месяцев. Намеренно не стали приобретать приправы на год вперед, чтобы избежать их порчи.
- Какую часть сотрудников вы отправили в неоплачиваемый отпуск?
- Учитывая сложную эпидемиологическую ситуацию в стране в период режима ЧП, часть поваров отказалась выходить на работу. Мы отнеслись к этому с пониманием, ведь повара контактируют не только с нашими клиентами, но и с поставщиками. Остальные сотрудники были готовы работать в карантинных условиях. Однако из-за закрытия многих точек быстрого питания нам пришлось отправить в неоплачиваемый отпуск около 80% всего штата. Часть персонала была переведена на неполный рабочий день.
- Известны ли вам случаи, когда компании решили свернуть свою деятельность из-за распространения коронавируса?
- Да, такие случаи имели место. По моей информации, около пяти участников рынка стритфуд полностью прекратили свою деятельность на время карантина. В одной из компаний весь персонал категорически отказался выходить на работу из-за опасения заразиться.
- Пандемия изменила мышление многих предпринимателей. Вы как-то скорректировали модель своей работы? Возможно, пересмотрели расходы…
- В период пандемии пришло осознание, что большой офис не является обязательным, а многие коммуникации с сотрудниками и партнерами можно эффективно осуществлять онлайн. Сейчас все наши встречи проводятся через Zoom. Мы также организовали несколько обучающих тренингов для персонала и продолжаем активно развивать нашу франчайзинговую сеть. За время карантина нам удалось продать несколько франшиз.
Из-за эпидемии COVID-19 мы также пересмотрели нашу бизнес-модель. Акцент сместился на онлайн-сервисы: доставку блюд и работу на вынос. Это уже третий кризис, или даже коллапс, на нашем счету. Поэтому, думаю, нам было легче его пережить, чем другим участникам рынка общественного питания.
Мы не стали менять круг своих поставщиков, так как сотрудничаем с ними на протяжении многих лет. Кстати, около 80% продуктов мы закупаем на казахстанском рынке.
- Как вы оцениваете меры государства по поддержке бизнеса, инициированные во время режима ЧП и карантина?
- Сейчас настало время, когда государству необходимо уделять больше внимания малому и среднему бизнесу (МСБ). МСБ выживает, стремится удержаться на плаву, обеспечивая своих сотрудников работой. Наше государство во время пандемии сделало все возможное для помощи предпринимательству. В некоторых соседних странах бизнес не получил такой поддержки.
- Какими мерами господдержки вы уже воспользовались?
- Наши сотрудники, отправленные в неоплачиваемые отпуска, получили социальную выплату в размере 42 500 тенге. Также, как я уже говорил, нам приостановили арендную плату в ТРЦ, что является частью государственной поддержки. Кроме того, наша компания, как и многие другие субъекты бизнеса, была освобождена на полгода от уплаты социального, подоходного налогов и других обязательных платежей.
- Как думаете, когда ваш бизнес начнет восстанавливаться?
- Все будет зависеть от того, будет ли осенью очередная волна всплеска заболеваемости коронавирусом. Хотя сейчас очень сложно предсказывать, когда наш бизнес полностью восстановится. Покупательская способность населения снизилась, и очень много граждан остались без работы.
