Как столичные рестораны стараются выжить во время карантина

Ресторанный бизнес Нур-Султана в условиях карантина: борьба за выживание и проблемы перехода на доставку

Эпидемия коронавируса оказала существенное влияние на все секторы экономики, и ресторанный бизнес не стал исключением. Каким образом столичные заведения пытаются выжить в этот сложный период, и насколько эффективны предложенные государством меры поддержки? Эти вопросы корреспондент центра деловой информации Kapital.kz обсудил с Вероникой Нурпеисовой, президентом Клуба рестораторов Нур-Султана.

- Вероника, какова текущая ситуация в ресторанной индустрии? Сколько заведений продолжают свою деятельность, пусть и в ограниченном режиме?

 - Клуб рестораторов, по ее словам, объединяет порядка четырехсот заведений столицы. На сегодняшний день подавляющее большинство из них – около 95% – вынуждены были полностью остановить свою деятельность, отправив персонал в неоплачиваемые отпуска. Это означает, что тысячи людей остались без работы. Лишь незначительная часть, около 5%, попытались адаптироваться, перейдя на работу в режиме доставки, однако и здесь столкнулись с серьезными препятствиями. Например, значительная доля транспортных средств (до 70-80%), осуществляющих доставку, регулярно останавливается дорожной полицией. Несмотря на наличие у водителей всех необходимых документов и справок с места работы, сотрудники правоохранительных органов требуют включения номеров таких автомобилей в специальный список «зеленого коридора», который формируется акиматом, что на практике удается далеко не всем. 

- Каковы дополнительные причины столь низкого процента ресторанов, сумевших перейти на доставку еды?

- Основная причина низкой востребованности доставки кроется в непривычности для казахстанцев заказа готовой еды на дом, что приводит к крайне малому количеству заказов. Кроме того, переход на доставку сопряжен со значительными дополнительными расходами, которые не все заведения могут себе позволить. Яркий пример – стоимость одноразовых защитных халатов возросла с 1200 до 10 000 тенге. Аналогично значительно увеличились цены на маски и санитайзеры, достигающие 25 000 тенге за штуку. При этом приобрести средства индивидуальной защиты в аптеках невозможно, их приходится заказывать через интернет. В конечном итоге, доходы от услуг доставки зачастую не покрывают издержек, вынуждая заведения работать в убыток.

 - Какой уровень дохода сейчас получают те рестораны, которым удается функционировать? 

- Небольшие доходы от курьерских доставок едва хватает на частичную выплату заработной платы персоналу. Если до начала карантина средний ежедневный оборот ресторана достигал 100 000 тенге, то теперь эта сумма снизилась до катастрофических 15 000-20 000 тенге. Многие предприниматели лишены возможности закупать продукты, поскольку поставщики, в отличие от докризисного периода, прекратили практику работы по консигнации и отпуска товаров в долг. Ситуацию усугубляет постоянный рост цен на продукты: например, стоимость килограмма мяса выросла с 1700 до 3200 тенге за короткий срок. Некоторое облегчение испытывают заведения, сумевшие получить крупные заказы от таких учреждений, как больницы или аэропорты. Однако и в этом случае оплата поступает лишь после завершения карантинных мер.   

- Глава государства объявил о предоставлении предпринимателям отсрочки по кредитам на три месяца. Насколько эта мера способна поддержать деятельность ресторанов? 

- Объявленный мораторий на погашение кредитов сроком на 90 дней не решает проблему кардинально. По истечении трех месяцев рестораторы столкнутся с необходимостью погашения кредитов в трехкратном размере. Возникает вопрос о наличии у бизнеса средств для такой единовременной выплаты после длительного простоя. При этом не были отменены налог на прибыль и социальные отчисления за работников, а счета некоторых предприятий уже подверглись блокировке. 

- Какую конкретную помощь вы ожидаете от правительства в сложившейся ситуации?

- Мы просим не просто заморозить выплаты по кредитам на 90 дней, но сдвинуть сроки их погашения как минимум на три месяца. Также предлагается отменить Корпоративный подоходный налог (КПН), который в текущих условиях приводит к колоссальным убыткам. Необходима также организация бесперебойных поставок продуктов по экономически обоснованным ценам. Соответствующее коллективное обращение с изложением данных требований уже направлено на имя президента страны, и предприниматели ожидают ответа.

- В каком положении оказались франчайзинговые заведения в условиях карантина?

- Они находятся в крайне затруднительном положении. Эти предприятия вынуждены продолжать выплачивать значительные роялти, предусмотренные лицензионными соглашениями, несмотря на отсутствие какой-либо деятельности. Невыполнение этих обязательств, согласно договорам, заключенным, в том числе, с российскими франчайзерами, может привести к лишению права на франшизу. Ситуация требует незамедлительного решения. 

- Что ожидает ресторанную индустрию в случае дальнейшего продления карантина?

- В случае продления карантинных мер ресторанная индустрия Нур-Султана окажется на грани полного коллапса. Для рестораторов не существует понятия «выхода из бизнеса» – есть только разорение. В Казахстане, за исключением случаев франшизы, не распространена практика покупки готового ресторанного бизнеса. Обычно предприниматели арендуют помещения для запуска собственных концепций. Уже сейчас многие заведения либо прекратили свою работу, либо готовятся к закрытию в ближайшем будущем. Даже те немногие, кто сумеет удержаться на плаву, после завершения пандемии фактически столкнутся с необходимостью запуска бизнеса с нуля. Запуск нового лаундж-бара или кафе требует инвестиций не менее 2 миллионов тенге, а для бара – не менее 1 миллиона тенге. Вопрос о том, где найти эти средства после длительного периода бездействия и убытков, остается без ответа.