Из чего «сделана» пиццерия

Константин Тарасов, соучредитель казахстанской сети «Додо Пицца», рассказал корреспонденту «Капитал.kz» о рентабельности бизнеса по производству пиццы, о вложенных инвестициях, а также о преимуществах и недостатках франчайзинга по сравнению с локальным бизнесом.

– Константин, в каких городах Казахстана сегодня работает «Додо Пицца» и сколько времени она уже на рынке?

– Мы начали свою деятельность в Казахстане в 2015 году и стали вторыми франчайзи в стране. Первая пиццерия открылась в Каскелене, затем в Костанае. В 2016 году мы запустили первую пиццерию в Алматы.

В настоящее время у нас уже шесть действующих пиццерий, и еще три находятся на стадии проектирования и строительства.

– Чем отличается франшиза от локальной пиццерии? Расскажите подробнее о ее преимуществах и недостатках.

– Основное преимущество франшизы заключается в предоставлении полного набора инструментов для ведения бизнеса, включая поддержку и помощь на всех этапах. У нас есть мощная операционная система, которая позволяет управлять бизнесом на основе данных и проводить их анализ. Это уникальная база данных, созданная сотней программистов, сочетание общепита и IT-компании.

Кроме того, у нас строгий контроль качества. Каждую неделю тайные покупатели оценивают продукт, сервис и чистоту в ресторанах. На основе их проверок формируется рейтинг пиццерий, который показывает уровень соблюдения стандартов.

Мы также пользуемся преимуществами крупных объемов закупок, что позволяет нам предлагать конкурентные цены. Локальные поставщики не могут конкурировать с нашими объемами.

Из минусов – жесткие требования к ингредиентам, которые иногда уступают местным аналогам, но мы не можем от них отступить. Также есть ограничения на использование строительных материалов и предметов интерьера.

Франчайзи, имеющий четкую стратегию, защищен от ошибок, которые могут допускать предприниматели, развивающие бизнес самостоятельно.

Современный рынок питания требует индивидуальности. Простая пицца уже не интересует потребителей – важны вкус и сервис.

– Какие инвестиции были вложены в проект, и окупились ли они? Каковы паушальный взнос и роялти для вашей франшизы?

– Инвестиции в каждую стационарную пиццерию увеличиваются ежегодно. Мы начинали с 30 млн тенге в 2016 году, сейчас затраты на стартап одной точки составляют 60-70 млн тенге в зависимости от формата и дизайна.

Формат фуд-корта дешевле, так как там только кухня и кассовая зона, его стоимость – 30 млн тенге. Эти инвестиции включают оборудование, оборот на первый месяц и обучение персонала.

Наши инвестиции составили около $1 млн, с окупаемостью 2,5-3 года. Первый проект уже окупился.

Паушальный взнос составляет 350 тыс. рублей, включая обучение персонала и проектирование пиццерии. Роялти – 5% от оборота в месяц, с 2024 года добавится 2% маркетингового сбора.

Средний оборот по сети составляет 10-20 млн тенге в месяц.

– Насколько этот бизнес эффективен?

– Мы уверены в эффективности бизнеса, следуя всем требованиям франчайзера. Ежегодно финансовые показатели растут на 10-15%. EBITA составляет 15-20% в зависимости от развития точки.

– Какой клиентопоток у одной точки?

– Примерно 150-250 чеков в день, включая доставку и ресторан.

– Каков средний чек в вашей пиццерии?

– Средний чек на доставку – 4500-6000 тенге. В ресторане – 1500-2000 тенге.

– Вы сами устанавливаете цены?

– Ранее мы сами устанавливали цены, но последние полгода их регулирует российская управляющая компания для предотвращения разрыва в ценообразовании между франчайзи. Установлены две категории цен: для крупных городов и для регионов.

– Сколько человек работает в одной пиццерии?

– В стартап-пиццерии работает около 10-12 человек. В раскрученной пиццерии – 25-30 человек, включая кассиров, курьеров, пиццемейкеров и управленческий состав.

– Кто ваш главный конкурент на рынке?

– По модели и меню нашим прямым конкурентом является американская сеть «Папа Джонс». «Пицца Хат» – в меньшей степени. Однако на рынке появилось много сильных локальных игроков, ориентирующихся на качество.

– В вашем меню есть другие блюда, кроме пиццы?

– Да, у нас есть паста, закуски, десерты и напитки. Все меню контролируется и соответствует концепции управляющей компании. В ближайшее время планируем добавить супы после тестирования в R&D-лаборатории в России.

– Планируете ли открыть еще пиццерии в ближайшем будущем?

– До конца следующего года по договору с российской стороной мы должны открыть еще 13-14 пиццерий в Казахстане и планируем выйти на рынки соседних стран.

– Валютные колебания как-то влияют на ценовую политику?

– Сильной зависимости от доллара у нас нет, так как Россия давно под санкциями США, и все продукты либо несанкционные, либо российского производства. Курс тенге к рублю стабилен.

Во время скачка рубля мы не меняли цены, а пожертвовали маржой.

– Финансовый кризис сильно не отразился на вашей деятельности?

– Нет, кризис не сильно повлиял, так как пицца – не премиальный продукт. Многие предпочитают заказывать пиццу на дом, вместо походов в кафе.

Были моменты падения спроса, но кризис – явление временное. Наши франчайзеры в России также столкнулись с ростом себестоимости и начали выпускать более доступные продукты. Мы планируем внедрить аналогичную программу в Казахстане, предлагая несколько категорий цен для выбора.