В Шымкенте разработали инновационную технологию получения сухофруктов

Мусатилла Тоханов, кандидат сельскохозяйственных наук и директор Научно-исследовательского института проблем агропромышленного комплекса и водных ресурсов Южно-Казахстанского государственного университета им. М. Ауэзова, представил инновационную технологию производства отечественных сухофруктов. Этот метод значительно ускоряет процесс сушки плодов, исключая при этом использование каких-либо химических реагентов и консервантов. В интервью корреспонденту «Капитал.kz» Мусатилла Тоханов подробно рассказал о потенциале превращения казахстанских продуктов в узнаваемый бакалейный бренд.

К идее создания уникальной технологии сушки сухофруктов Мусатилла Тоханов пришел, изучив результаты одного из исследований. Эти данные показали, что Казахстан импортирует до 63% кисломолочной продукции и целых 95% сухофруктов. При этом, несмотря на наличие развитого производства джемов, соков и варенья в Туркестанской области, полноценное промышленное производство сухофруктов в стране до сих пор отсутствует.

«Хотя частные хозяйства и дачники осуществляют некоторые заготовки, их объемы недостаточны для удовлетворения спроса. В настоящее время большая часть готовых сухофруктов поступает в Казахстан из Центральной Азии и стран Ближнего Востока. Их стоимость достаточно высока, и существует вероятность использования химических добавок в процессе производства, что может негативно сказаться на здоровье потребителей. Мы же разработали технологию, позволяющую получать экологически чистые сухофрукты, которая доступна для внедрения в местных крестьянских хозяйствах и производственных кооперативах», – пояснил Мусатилла Тоханов.

Процесс разработки данной инновационной технологии занял у Мусатиллы Тоханова шесть лет. Сразу после получения первых тестовых образцов изобретение было запатентовано. Полученная продукция отличается экологической чистотой, превосходными вкусовыми качествами и максимально сохраняет все полезные вещества, включая витамины, микроэлементы и сахарозу, присущие свежим фруктам.

Сухофрукты, производимые на юге Казахстана, обладают значительным преимуществом – они отличаются высокой сахаристостью и насыщенным ароматом. Это обусловлено тем, что плоды, выращенные в жарком и сухом климате с температурами от +35 до +45 градусов Цельсия, способны максимально накапливать фруктозу и сахарозу. В качестве примера можно привести сухофрукты из Турции и Греции, где фрукты произрастают вблизи Черного моря. Повышенная влажность в этих регионах приводит к снижению уровня сахаристости, делая их уступающими по вкусовым качествам местной продукции. Ученый подчеркивает, что климатические условия южных регионов Казахстана идеально подходят для налаживания массового производства сушеных и вяленых фруктов, которые имеют все возможности стать отличительным бакалейным брендом региона.

В настоящее время рыночный спрос на сухофрукты удовлетворяется преимущественно за счет импортной продукции. При этом для их производства часто применяются такие вещества, как каустическая сода, сернистый ангидрид и сернистая кислота. Стоимость таких импортных сухофруктов остается довольно высокой.

«Большинство сухофруктов, представленных на наших рынках, производятся по среднеазиатской технологии. Она предполагает кратковременное бланширование фруктов в кипящей воде с добавлением химических реагентов, что способствует ускоренному удалению влаги из винограда, абрикоса и чернослива. Однако, любое нарушение технологии или дозировки химических веществ может не только лишить продукт полезных свойств, но и нанести вред здоровью потребителя. Люди, осведомленные об особенностях этого метода производства, как правило, отказываются от употребления таких сухофруктов», – отметил Мусатилла Тоханов.

Как уточнил ученый, традиционная среднеазиатская методика производства кишмиша занимает от 20 до 30 дней. Современные промышленные технологии сокращают этот срок до 7-12 дней для сушки винограда, абрикоса и чернослива до требуемой кондиции. Технология, разработанная Мусатиллой Тохановым, позволяет получать готовые сухофрукты всего за 2-5 дней, значительно увеличивая при этом выход продукции и полностью сохраняя все полезные свойства без применения каких-либо химических добавок.

Общая стоимость реализации проекта оценивается в 50 миллионов тенге. Специализированная установка для сушки фруктов способна производить от 30 до 40 килограммов продукции за одну смену, что позволяет ей окупиться в течение трех лет. Эта технология универсальна и может использоваться для изготовления сухофруктов из различных плодов, таких как виноград, яблоки, груши, чернослив и абрикос.
Помимо этого, установка пригодна для сушки зелени, мяса, рыбы и грибов. Также она открывает возможности для вяления падалицы яблок, груш и других фруктов. Эффективная переработка опавших плодов может стать значительным источником дохода, предотвращая их бесполезное гниение.

«Рассмотрим пример с виноградом: стоимость одного килограмма свежего винограда составляет 200-250 тенге. Для производства одного килограмма кишмиша требуется три килограмма свежего винограда. С учетом всех производственных затрат, себестоимость одного килограмма готового кишмиша оценивается в 900 тенге. Это означает, что из одного килограмма свежих плодов можно получить примерно 200 граммов готовой сушеной продукции. В настоящее время мы отмечаем значительный интерес к нашей технологии со стороны многих фермерских хозяйств», – рассказал Мусатилла Тоханов.

По мнению ученого, производство сухофруктов имеет все условия для успешного налаживания не только в сельских регионах Туркестанской и Жамбылской областей, но и непосредственно в Шымкенте.

«Действительно, в настоящее время в наших регионах редко выращиваются сорта винограда, оптимально подходящие для сушки, такие как «кишмиш» или «бычий глаз», однако это вполне исправимо, – подчеркнул ученый. – В рамках проекта по созданию «зеленого пояса» вокруг Шымкента я выступил с предложением о высадке не только декоративных деревьев, но и плодовых садов и виноградников на этих территориях. Это позволило бы не только обеспечить внутренний рынок отечественными сухофруктами, но и открыть перспективы для их экспорта».

Помимо своей инновации в области производства сухофруктов, Мусатилла Тоханов также разработал метод изготовления кисломолочных продуктов из шубата с увеличенным сроком хранения до трех месяцев. Кроме того, им представлена разработка, направленная на повышение урожайности семян овощных, бахчевых и зерновых культур. В настоящее время в сельских районах региона активно формируются кооперативы, ориентированные на внедрение этих передовых технологий.