Сколько стоит открыть пивоварню с нуля?

Полгода назад в промышленной зоне Алматинской области начала свою работу крафтовая пивоварня Baza Brewery. Здесь производят шесть сортов пива, четыре из которых являются основными. Для открытия этой небольшой пивоварни потребовалось инвестировать полмиллиона долларов. «Это бизнес с долгосрочной перспективой. Если вы хотите сразу получить прибыль, то не в этом случае. Это не нефтяная скважина», - поясняет директор пивоварни Зауре Алгазиева. В интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz она рассказала о тонкостях пивоварения, законодательных барьерах и перспективах развития крафтового продукта в Казахстане.

Пивной энтузиазм

Идея создания крафтовой пивоварни зародилась давно, но её реализация стала возможной только в сентябре прошлого года. Процесс создания бизнеса ускорился благодаря сотрудничеству с соседним предприятием – «Первый Пивзавод», что позволило воспользоваться его инфраструктурой и ресурсами. Открыть производство с нуля довольно сложно из-за необходимости получения технических условий на газ, воду, канализацию и электричество, что требует значительных вложений.

Мы стремимся стать местом для пивных энтузиастов и любителей необычных сортов. Наша цель - лидировать в экспериментальном пивоварении, ведь процесс варки пива всегда сопряжен с экспериментами и непредсказуемым результатом.

Производственный процесс

Всё начинается с идеи: нужно определиться с видом и стилем пива, подобрать ингредиенты, рассчитать их количество и закупить. Затем солод измельчается и варится с добавлением необходимых ингредиентов. После фильтрации пиво помещается в ферментационные чаны для брожения, которое длится минимум 21 день. После этого следует фильтрация. Мы не пастеризуем пиво, оно остаётся живым продуктом, который разливается в кеги или бутылки. Процесс стандартный, независимо от размера производства, хотя рецептура может меняться.

Мы используем только натуральные ингредиенты и стремимся минимизировать отходы. Например, из барды можно делать гранолу или батончики. Прежде чем создать продукт, мы оцениваем его экономическую целесообразность: затраты, потенциальная цена и интерес потребителей. Для каждого сезона мы планируем выпускать лимитированные серии.

Инвестиции и лицензии

Здание строилось с нуля, и проект оказался достаточно затратным. Общие инвестиции составили около полмиллиона долларов, что сопоставимо с открытием хорошего ресторана в центре города. Для открытия пивоварни требуется лицензия, стоимость которой также значительна и растёт вместе с МРП. Мы заплатили 4 810 000 тенге за лицензию на производство. Производитель может продавать продукцию мелкооптовыми партиями, но для розничной продажи необходима отдельная лицензия, стоимость которой составляет 72 150 тенге в год. Домашние пивовары, желающие продавать свой продукт, сталкиваются с необходимостью создания ТОО для масштабного производства.

Максимальная производительность нашей пивоварни составляет около 3 тыс. гектолитров в год. Пока мы не достигли этой мощности, но планируем выйти на неё в ближайший год. Недавно начались продажи бутилированной продукции, до этого мы работали с разливными магазинами и барами, продавая пиво только в кегах.

Стратегический проект

Горизонт окупаемости проекта составляет около семи лет. Это не быстрый путь к прибыли, но интерес к крафтовому пиву растёт во всём мире. Как только экономическая ситуация улучшится, рынок станет более благоприятным для новых вкусов и экспериментов. Мы продаём свою продукцию в Алматы и Астане, не планируя расширять дистрибуцию, так как для этого потребуются большие объёмы производства, что может снизить гибкость. Крафтовое пиво требует платежеспособного рынка, поэтому мы ориентируемся на Алматы и Астану.

Проект рентабельный, и мы видим потенциал в его окупаемости за счёт активностей и расширения ассортимента. Всё больше людей отказываются от крепких напитков, предпочитая более лёгкие варианты. Формат баров также меняется, возвращаясь к более камерным заведениям.

Потребительский интерес

Местные пивоварни продолжают открываться, что радует. Например, в южных регионах, Усть-Каменогорске и Костанае, появляются новые производители. Однако многие из них связаны с ресторанами и производят стандартные сорта пива, такие как лагер или пшеничное, без дополнительных вкусовых добавок. Крафтовая культура развивается в основном за счёт энтузиастов в крупных городах, и это требует времени и подготовки. Наша линейка адаптирована под местное население, чтобы служить ступенью для знакомства с крафтовым пивом.

Цена и себестоимость

Крафтовое пиво всегда дороже из-за ручного труда и использования импортных ингредиентов. Мы заказываем сырьё в основном из Германии, так как местный хмель пока не получил достаточного развития. Себестоимость напрямую зависит от валютного курса, так как почти все ингредиенты импортные, включая солод и хмель. В Казахстане мы закупаем только крышки, бутылки и печатаем этикетки, и то не всегда. Высокая себестоимость делает наше пиво не дешевле российских или зарубежных аналогов.

Продвижение и спрос

Из-за запрета на рекламу мы ищем альтернативные пути продвижения, что требует значительных маркетинговых затрат. Мы активно работаем с клубом любителей пива в Казахстане, используем социальные сети и контактируем с точками продаж. Мы также выпустили брендированную одежду, чтобы удовлетворить спрос на сувенирную продукцию.

Пока наш уровень дистрибуции невелик, так как не все заведения готовы продавать крафт из-за прежнего негативного опыта. Мы решили продавать пиво в 10-литровых кегах, чтобы минимизировать риск порчи продукта. Приоритетными для нас являются точки с комнатами для хранения пива.

Оборудование

Мы используем немецкое оборудование, которому около 30 лет. Мы заменили только трубы, оставив основные ёмкости из нержавеющей стали. Приобретение б/у оборудования позволило сократить инвестиции, так как новое оборудование стоит значительно дороже. В среднем новое оборудование обходится в 70 тыс. евро без учёта линии розлива, которая стоит около 40 тыс. евро.

Рынок и риски

Основные риски связаны с валютными колебаниями, так как почти все ингредиенты импортные и приобретаются по предоплате. Также есть законодательные риски, так как нововведения регуляторов не всегда предсказуемы. Третья проблема – это кадры: мы столкнулись с нехваткой специалистов в пивоваренной отрасли и пока используем услуги приглашенного технолога. Мы надеемся на развитие рынка, что будет зависеть от экономической ситуации. Крафтовое пиво остаётся нишевым продуктом, но мы верим в его потенциал и надеемся внести свой вклад в развитие этой отрасли.