Как продать казахстанскую клубнику в бельгийском шоколаде

В условиях насыщенного цветочного рынка, где традиционные букеты уступают место креативным съедобным композициям, предприниматель Динмухамед Байтукаев обнаружил уникальную нишу. Он трансформировал классическое сочетание клубники в шоколаде в оригинальный продукт, который лег в основу его успешного предприятия Cosmoberry. Сегодня букеты из клубники пользуются высоким спросом, а компания готовится к открытию второго магазина в столице. Корреспондент центра деловой информации Kapital.kz побеседовал с молодым бизнесменом, чтобы узнать о его пути, особенностях ведения такого бизнеса и потенциале его развития.

Случайное озарение

«Идея возникла спонтанно. Моя девушка обожает клубнику, и однажды вечером мы решили растопить шоколад и попробовать окунуть в него ягоды. Позднее, исследуя интернет, мы обнаружили, что большинство предложений клубники в шоколаде были довольно стандартными. Это подтолкнуло нас к поиску более оригинальных решений, что в итоге и привело к созданию собственного магазина», – поделился Динмухамед Байтукаев.

В начале 2017 года был запущен мини-цех, где началась кропотливая работа по формированию бренда: разработка упаковки, уникального дизайна и логотипа. С течением времени Динмухамед глубоко изучил тонкости сортов клубники, выбирая лучшие для своих букетов. Первые продажи осуществлялись среди друзей и знакомых, а затем к продвижению подключились социальные сети, в частности Instagram, и активные рекламные кампании.

«Наши изделия сразу же вызвали большой интерес. Мы видели, что наш продукт востребован. На момент запуска Cosmoberry в Алматы практически отсутствовали прямые конкуренты. Всю технологию и дизайн мы разрабатывали самостоятельно. Над названием работали долго, но процесс его регистрации пока еще не завершен», – отметил предприниматель.

Через год успешной работы появилась возможность открыть физический магазин. Теперь клиенты могут приходить сюда для дегустации или забирать готовые букеты. Заказы выполняются в течение часа.

«Изготовление наших букетов – это кропотливый процесс, требующий создания рисунков и соблюдения определенного дизайна. Изначально мы могли делать не более 10 букетов в день. Сейчас мы оптимизировали и ускорили процесс, что позволило увеличить объемы, – добавил Динмухамед. – После запуска компании первые 3-4 месяца я работал в одиночку, осваивая все нюансы на ходу. Когда бизнес начал масштабироваться, стало ясно, что одному справляться сложно. В настоящее время наш штат включает пять сотрудников: двух флористов, курьера и менеджера колл-центра, а я сосредоточился на операционном управлении».

Влияние стоимости клубники на конкурентную среду

Динмухамед отмечает, что всего за год после открытия Cosmoberry в городе появилось более 15 аналогичных компаний. Однако большинство из них быстро прекратили свою деятельность.

«Существуют определенные сложности с закупкой клубники. Летом мы используем местную ягоду, но когда ее сезон заканчивается, приходится закупать импортную. Зимой ее стоимость значительно возрастает. Цена одного килограмма может быть сопоставима с ценой трех килограммов мяса в магазине – от пяти до девяти тысяч тенге», – пояснил собеседник.

Летний урожай клубники обходится дешевле, около двух тысяч тенге за килограмм. Однако летняя ягода может быть слишком мягкой или быстро терять товарный вид. При создании композиций крайне важно, чтобы клубника оставалась плотной, сочной и вкусной.

«В прошлом году мы закупали клубнику в Туркестанской области, где открылась крупная теплица. Мы стараемся приобретать местную продукцию, так как привозная зачастую менее натуральная. Еженедельно мы используем около 50 кг ягод, ежедневно – порядка 10 кг. Неиспользованные 2-3 кг могут быть использованы на следующий день. Поставки клубники осуществляются ежедневно или через день. На один букет может уйти от 3 до 4 кг ягод, – рассказал бизнесмен. – Разбираться в сортах клубники мы научились не сразу, но теперь по одному лишь виду ягоды можем определить ее пригодность для наших изделий».

Выбору шоколада Динмухамед уделил такое же пристальное внимание, как и выбору клубники. В производстве используется бельгийский, французский и итальянский шоколад.

«Обычно мы комбинируем все три вида шоколада, но для разных целей. Цветные букеты, например, изготавливаются из бельгийского шоколада розового, оранжевого и зеленого оттенков. Очень важно, чтобы шоколад не был безвкусным или, наоборот, чрезмерно приторным. Букет должен быть идеальным как визуально, так и на вкус», – подчеркнул предприниматель.

Быстрая окупаемость инвестиций

Первоначальные инвестиции в открытие магазина составили миллион тенге. За четыре месяца эти вложения многократно окупились. В настоящее время магазин работает исключительно за счет собственной выручки.

«У нас есть планы по франчайзингу, но мы не торопимся с его продажей, поскольку наша продуктовая линейка еще не полностью сформирована, – рассказал Динмухамед. – Мы наметили для себя крупные города для открытия филиалов. В меньшие города планируем предлагать франшизу».

Сегодня маржинальность бизнеса колеблется от 60-70% до 200%, что зависит от сложности исполнения, себестоимости и размера продукта. Стоимость одного съедобного букета варьируется от 5 до 40 тысяч тенге, в зависимости от его размера.

«Мы установили конкурентоспособные цены, сопоставимые со стоимостью, например, обычного цветочного букета за 20 тысяч тенге, учитывая при этом сопоставимость размеров. Людям нравится пробовать что-то новое, и наши букеты не только не вянут, но и быстро съедаются. Сейчас это актуальный тренд во флористике», – отметил Динмухамед.

Ежедневно магазин выполняет около пяти заказов, а еженедельно – порядка 50. Спектр заказов широк: от небольших наборов фруктов в шоколаде до метровых букетов.

«Конечно, не всегда все идет гладко, и мы сталкивались с определенными трудностями в реализации. Однако это только стимулирует нас к постоянному движению вперед, разработке новых идей, совершенствованию рекламных стратегий, расширению сбыта и проведению акций для привлечения клиентов. Сейчас мы активно сотрудничаем со многими блогерами на бартерной основе. Мы всегда находим выход из любых ситуаций. За время совместной работы уже достигнуто очень много», – констатировал бизнесмен.

Всеобщая любовь к сладостям

«Согласно статистике, нашу страницу в Instagram просматривают 80% женщин и 20% мужчин. Наших клиентов можно условно разделить на три категории: мужчины, девушки и школьники. Девушки часто дарят букеты своим подругам, а школьники собирают средства, чтобы подарить букет на день рождения или учителю», – сообщил Динмухамед.

Срок годности съедобной продукции составляет 24 часа. Однако, как правило, такие букеты не задерживаются надолго. Оптимальная температура для хранения клубники – три-четыре градуса Цельсия. В таких условиях ягода «спит», сохраняя свои вкусовые качества и форму до пяти дней.

«Маленький букет рассчитан на двух-четырех человек, средний – на пять, а большой – на десять. Последний может весить 4-5 кг. В праздничные дни, особенно на 14 февраля и 8 Марта, количество заказов значительно возрастает. В эти периоды мы начинаем готовить утренние заказы с ночи. Все новые идеи возникают в процессе работы. Мы внимательно прислушиваемся к пожеланиям и мнениям клиентов. И хотя основные ингредиенты – клубника и шоколад – остаются неизменными, людям это не надоедает. Мы также расширили ассортимент, добавив ягодные наборы. Теперь у нас есть бананы, инжир, маракуйя, манго в шоколаде – все, что хорошо сочетается с шоколадом», – рассказал собеседник.

Динмухамед не планирует останавливаться на достигнутом. Вскоре, помимо клубничных, ассортимент пополнится и фруктовыми букетами.

«Это будет Cosmofrutti – для ценителей фруктов. Теперь любители ягод и фруктов смогут выбрать то, что им больше по душе. Мы планируем производить их здесь же. Идея возникла естественным образом, поскольку клиенты часто спрашивали о таких букетах. Мы уже делали подобные композиции, и спрос на них очевиден. Мы изучили конкуренцию и предусмотрели все нюансы. Наша цель – приучить людей к съедобным букетам. А до 14 февраля мы планируем открыть магазин в Астане», – заключил предприниматель.