Кулинарный бум: сколько стоят мастер-классы с шеф-поварами?

За последние несколько лет гастрономия значительно поднялась на новый уровень. В телевидении и социальных сетях можно заметить все больше профессионалов и любителей кулинарии, которые за короткое время создают из обычных продуктов настоящие шедевры. В то же время кулинарные мастер-классы становятся достойными конкурентами соцсетям. «Капитал.kz» побеседовал с основателем кулинарной студии Dandy Акежаном Турсынгалиевым о современных трендах, необходимых инвестициях для старта бизнеса и гонорарах шеф-поваров.

От галстука к фартукам

«С детства мечтал работать в Министерстве иностранных дел и поступил на факультет международных отношений. На втором курсе, чтобы заработать, начал печь торты и кексы дома. Идею подсмотрел в Instagram, где одна девушка успешно продавала домашнюю выпечку. В 2013 году это было редкостью. Мы с мамой решили попробовать и учились по видео на YouTube, заказы привлекали через Instagram. Это оказалось успешным начинанием», — делится Акежан.

С увеличением заказов стало сложнее совмещать учебу и работу. «Мы пекли дома два года, и на четвертом курсе нужно было выбирать: открывать производство или бросить. Во время преддипломной практики, стажируясь в МИДе, понял, что дипломатия не для меня. Решил развиваться в кондитерском деле», — рассказывает он.

Акежан был вдохновлен рецептами хабаровского фуд-блогера Андрея Рудькова и мечтал попасть на его мастер-классы. В итоге предложил ему приехать в Алматы. «Я понял, что могу всегда открыть кондитерский цех, но организация курсов — это интереснее», — считает он.

На тот момент у Акежана не было своего помещения для мастер-классов, он арендовал студию. «Чтобы Андрей приехал, нужно было отправить ему 100% гонорара. Я его знал только через Instagram и боялся, что деньги могут пропасть. Но рискнул, и мастер-класс прошел успешно в марте 2016 года», — вспоминает основатель студии.

Инвестиции окупились быстро

В октябре 2016 года студия начала работу. «Инвестиции составили около $50-70 тыс. Было важно сохранить независимость, поэтому не искал партнеров. Студия окупилась на второй год. Рекомендую выбирать удобное местоположение для аренды», — отмечает он.

Для студии понадобилось специальное оборудование. «Итальянская печь обошлась в 1 млн тенге — самая крупная инвестиция. Также купили холодильники и миксеры. Помню, на первый мастер-класс не хватило на столовые приборы, брали у друзей», — вспоминает Акежан.

Мебель нужно продумывать до мелочей. «Печь весит более 100 кг, и стандартная столешница не выдержала. Специалисты помогают с проектированием, но у нас не было бюджета на это. В итоге усилили стол», — рассказывает он.

Проблемы были и с центральным столом. «Найти стол с шестиметровой столешницей сложно. Высота тоже важна: стандартная была бы низкой, а барная — неудобной для раскатки теста. Сделали на заказ, так как для кулинарных студий предложений мало», — вспоминает собеседник.

Стоимость шеф-поваров

Студия Акежана проводит мастер-классы с известными шеф-поварами из СНГ. «Гонорары зависят от опыта и популярности шефа, в среднем от $400 до $2 тыс. в день. Студия также оплачивает перелет и проживание», — рассказывает Акежан.

Почему не казахстанские шефы? «У нас много талантливых поваров, но они не продвигаются в соцсетях и не проводят мастер-классы. Это отголоски советского мышления, когда рецепты держали в секрете», — отмечает он.

Разнообразная аудитория

Студия вмещает до 25 человек, но обычно приглашают до 16. Стоимость мастер-класса — от 10 до 50 тыс. тенге. «У нас разнообразная аудитория: мужчины и женщины разных возрастов. Удивило, что мастер-классы заинтересовали мужчин», — говорит он.

Почему мастер-классы популярны, несмотря на обилие блогов? «Приготовление пищи — это магия и медитация, способ делиться любовью. Можно учиться дома, но там нет общения», — считает Акежан.

Практическое обучение

Важно, чтобы гости могли повторить рецепты дома. «Бывают мастер-классы, где сложно найти ингредиенты. Шефы привозят свои продукты, что делает рецепты труднодоступными. У нас все ингредиенты можно купить в Алматы», — утверждает он.

Тренды и предпочтения

Здоровое питание — тренд. «Многие избегают сахара и муки. Но что вреднее: сахар или его заменители? Лучше съесть маленький кусочек калорийного торта», — считает Акежан. Казахстанцы предпочитают десерты с тестом, а не муссы. «Популярны торты со сгущенкой и орехами — это вкусы из СССР», — делится он.

Особенности российского рынка

Российский рынок имеет свои особенности. «Там можно открыть студию без бюджета, так как производители техники сотрудничают со студиями. В Казахстане это не распространено из-за отсутствия головных офисов производителей», — отмечает Акежан.

В Dandy за подготовку продуктов и мытье посуды отвечает персонал. «В Москве на мастер-классе нас заставляли мыть посуду и взвешивать продукты. Это имитация деятельности», — считает он.

Будущие тренды

Каждый сезон приносит новые тренды. «В 2017 году был бум на шоколад, в этом году — на эклеры. В 2019 году, вероятно, будет популярна выпечка хлеба. Уже сейчас есть движение за ручной хлеб», — уверен основатель студии.