Томас Гуглер: Казахская еда могла бы стать трендом

Томас Гуглер, признанный шеф-повар мирового уровня, вновь посетил Алматы. Его визит состоялся по приглашению Ассоциации шеф-поваров Казахстана, где он возглавил жюри на четвертом кулинарном состязании «Шеф Battle 2018». За свою карьеру Гуглер посетил более 90 стран и готовил для таких знаменитостей, как короли Таиланда и Швеции, Фрэнк Синатра, князь Монако Альбер II, Мадонна, Майкл Джексон, Элтон Джон и Лайза Миннелли. В интервью «Капитал.kz» Томас Гуглер рассказал о том, как добиться успеха в ресторанном бизнесе, о популярности молекулярной кухни и о ключевых факторах, которые способствуют процветанию ресторанов.

-- Томас, учитывая ваш обширный опыт, какие советы вы можете дать владельцам ресторанов для повышения рентабельности бизнеса?

- Прежде всего, необходимо иметь четкий план и следовать ему. Качество продукта должно быть на высоте, при этом цена не должна быть завышенной. Важен также эффективный маркетинг: нужно быть на виду в СМИ и активно использовать социальные сети, такие как Twitter, Instagram и Facebook.

Также важно учитывать предпочтения клиентов. Постоянно спрашивайте их мнение, ведь то, что нравится вам, не всегда понравится вашим гостям. Следите за кулинарными трендами, будьте креативными и предлагайте уникальные блюда. Например, если у вас есть ресторан, где вы печете блины, постарайтесь добавить что-то особенное, что выделит вас среди других.

Расположение также играет важную роль. Проведите анализ: сколько людей приходит, в какое время, что они заказывают. Это поможет определить, подходит ли вам место. Иногда даже удаленное расположение может привлечь людей, если вы предложите им особую атмосферу и вкусную еду.

Соблюдайте чистоту и стандарты. Цена должна быть сбалансированной, чтобы гости возвращались. Я работаю с VIP-сегментом и знаю, что важно четко определиться с целевой аудиторией. Лучше делать меньше, но качественно. При большом объеме можно потерять в качестве.

- Что вы думаете о молекулярной кухне? Это способ привлечь клиентов или перспективное направление?

- Молекулярная кухня зародилась в 70-х годах и изначально была связана с космическими путешествиями. Это сочетание науки и кулинарии. Сегодня это больше шоу, чем повседневная еда. Это привлекает внимание, но не насыщает. Солидная кухня с хорошей подачей всегда будет в цене.

- Насколько важно образование в кулинарии? Можно ли стать мастером без формального обучения?

- Образование играет ключевую роль. Знания и навыки не заменят простое копирование. Кулинария — это искусство, где 80% можно выучить, а 20% — это талант. Если у вас есть талант, возраст не имеет значения. Практика и опыт важны в нашем деле.

- Что вы думаете о казахской кухне?

- Казахская кухня имеет потенциал стать трендом, если внести инновации. Простые блюда можно модернизировать, чтобы они стали популярными. Главное — сохранить качество и уникальность, не снижая цены в ущерб качеству.