Пять потрясений ресторанного бизнеса от Юрия Пааля

Первое частное кафе в Алматы: история Алины и Владислава Пааль

В 1987 году в Алматы было открыто первое частное кафе, владельцами которого стали Алина и Владислав Пааль. По воспоминаниям их сына, Юрия Пааля, за эти годы бизнес пережил множество кризисов. Мы попросили его рассказать о самых значительных из них.Первый кризис. СССР и государственные проверкиКафе "Алина" начало свою работу 5 мая 1987 года. На открытие прибыли высокопоставленные гости, такие как Геннадий Колбин и Заманбек Нуркадилов. Несмотря на их пожелания успеха, надзор со стороны государства был очень строгим. В то время существовал отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности, которого многие опасались из-за суровых наказаний за малейшие нарушения. Родители Юрия постоянно находились в напряжении из-за возможных проверок и арестов. Условия работы также были сложными, поскольку кафе должно было функционировать в рамках советской системы общепита, что включало ограничения по ценам и поставкам продуктов. Несмотря на все трудности, кафе сумело привлечь постоянных клиентов благодаря качественной кухне.

Второй кризис. 90-е годыВ 90-е годы кафе пережило пожар, который, как выяснилось позже, был поджогом. Этот инцидент серьёзно ударил по бизнесу, но спустя время кафе восстановилось и продолжило работу. Несмотря на общую криминогенную обстановку тех лет, в Алматы владельцы кафе не сталкивались с вымогательствами. Напротив, у них сложились хорошие отношения с представителями криминальных группировок, которые предпочитали хорошую еду. Дефолт 1998 года, напротив, оказался выгодным для кафе, позволив приобрести качественное оборудование из закрывшихся московских заведений.

Третий кризис. 2000-е годы и расширениеВ 2000-е годы было принято решение о расширении бизнеса. Кафе приобрело дополнительную площадь, что потребовало увеличения штата и взятия кредита на $30 тыс. Несмотря на переживания родителей из-за долгов, кредит был успешно погашен, и бизнес продолжил развиваться.

Четвёртый кризис. Экономический спад 2008-2010 годовМировой кризис отразился на бизнесе через пару лет. В это время кафе уже работало с крупными компаниями и проводило масштабные мероприятия. Однако распоряжение прекратить корпоративные мероприятия из-за кризиса серьёзно повлияло на бизнес. Увеличившаяся конкуренция на рынке также усложнила ситуацию, так как многие новые заведения не могли предложить качественный сервис, что отразилось на клиентской базе кафе.

Пятый кризис. Современные вызовыСегодня основная проблема связана с изменениями в госуправлении. Новые чиновники вводят множество ограничений, что затрудняет работу бизнеса. Например, ограничения на наружную рекламу и частые штрафы. В планах семьи Пааль – открыть ресторан в Сан-Франциско, но кафе "Алина" продолжит свою работу в Алматы.