Переживет ли шоколад ручной работы спад на рынке?

Ручной шоколад давно известен в Казахстане. Много мастерских появилось на рынке, специализирующихся на этом продукте. Ирина Гвоздецкая, основательница мастерской сладостей IVANI, отмечает, что сейчас интерес к ручному шоколаду снизился. Корпоративные клиенты стали делать меньше заказов, особенно это заметно в этом году. В интервью для «Капитал.kz» она рассказала, почему это происходит и как правильно продвигать продукцию.

Начало с удачи

Семь лет назад Ирина открыла свою мастерскую. Работая бухгалтером в компании на грани закрытия, она решила заняться шоколадным бизнесом. Поехала учиться в Москву, где поняла, что нужно открывать полноценный цех. Первые заказы поступили еще до официального открытия: на свадьбу заказали 300 бонбоньерок. Это стало началом успешной работы с постоянными клиентами.

Ирина считает, что «сарафанное радио» — лучший способ продвижения. Попытки рекламы в журналах не оправдали затрат, хотя и помогли найти корпоративных клиентов.

Шоколад — чувствительный продукт

Сезонность оказалась важным фактором. Летом спрос на шоколад падает, так как люди предпочитают мороженое и холодные напитки. Чтобы компенсировать это, начали производить пироги по запросам клиентов.

Изначально Ирина работала с корпоративными клиентами, обслуживала свадьбы и мероприятия. Однако кризис привел к сокращению заказов. Сейчас соотношение розничных и корпоративных заказов примерно 50 на 50.

Масс-маркет как стабильность

Кризис повлиял на доходы, поэтому было решено выйти в масс-маркет с маркой «Секреты кондитера». Это обеспечило стабильность, хотя маржинальность в премиум-сегменте выше.

В премиум-классе затраты выше, но и качество должно быть на высоте.

Конкуренция с «домашними производителями»

Конкуренцию создают те, кто варит шоколад дома. Они сбивают цены, не неся больших расходов. Однако качество продукции может отличаться.

Опыт дороже дохода

На открытие бизнеса в 2011 году Ирина вложила около $50 тыс. Были и дополнительные вложения, например, попытка открыть магазин в торговом комплексе, которая не оправдала ожиданий. Это стало уроком и опытом, который Ирина считает ценным.

Шоколад ручной работы остается востребованным, но требует адаптации к изменяющимся условиям рынка.