Крафтовое пиво — модный тренд или новое направление пивного рынка

Термин «крафтовое пиво» не обозначает новый сорт, а скорее является условным названием. Но чем оно отличается от традиционного пива? Какое пиво можно считать крафтовым? Совладелец крафтового бара HOPER’S, Петр Ломоносов, рассказал корреспонденту Kapital.kz о ключевых аспектах крафтового пивоварения и развитии рынка пива в Казахстане.

Что такое крафт? Историческая справка

Крафтовое пиво — это напиток, сваренный в небольших объемах по классической технологии (вода, солод, хмель и дрожжи), что обеспечивает высокое качество продукта. Впервые термин «крафтовое пивоварение» был предложен в XX веке Объединением американских пивоваров и переводится как «ремесло» или «умение». Такие пивоварни обычно небольшие и открыты для экспериментов, при этом существуют определенные критерии производства, выработанные в Америке и Европе, например, ограничения по объему продукции. В США это 6 млн баррелей в год. Также важен состав учредителей — это может быть частное лицо или семейный бизнес. Эта концепция возникла как альтернатива рынку, захваченному крупными корпорациями в конце 70-х годов.

Особенности крафтового пивоварения

Настоящее крафтовое пиво производится на небольших пивоварнях и ориентировано на узкий круг потребителей. Оно изготавливается по определенной технологии без использования химических добавок, только с натуральными ингредиентами, что влияет на себестоимость. Для крафтовых пивоварен важно качество и вкус продукта, а не только прибыль. Крафтовое пивоварение можно сравнить с творческим самовыражением, что делает его стоимость выше, чем у продукции крупных заводов.

Существует множество сортов крафтового пива. Например, в нашем баре представлено 25 сортов на кранах и около 90 видов в бутылках. Одной из особенностей является оригинальный дизайн этикеток и экзотические названия. Основной принцип крафтового пивоварения — постоянные эксперименты и поиск новых вкусов, чтобы не стать массовым продуктом.

Культура потребления

Культура потребления пива в Казахстане развита слабо. Мы проводим дегустации, чтобы рассказать о различных сортах. Молодежь проявляет интерес к разнообразию вкусов, хотя многие ищут более простые варианты. Сейчас становится популярным пиво с нестандартными вкусами, например, сильно охмеленное или с необычными злаками.

Пивной рынок

Крафтовое пиво отличается разнообразием. В России оно занимает около 1% рынка, в Казахстане — меньше. Важно, чтобы люди узнали о существовании «другого» пива. Мы привозим его из Москвы и предлагаем премиальные сорта. Для собственного производства необходим определенный объем продаж и соблюдение законодательных требований.

Условия хранения

Крафтовое пиво не содержит консервантов, и его срок годности зависит от условий хранения. Например, в нашем баре пиво хранится в холодильной камере при температуре 3,5−4 градусов, что позволяет сохранять его до полугода.

Ценовая политика и конкуренция

Цены на крафтовое пиво выше среднего, от 600 до 1700 тенге за кружку. Однако оно не предназначено для массового потребления. В Алматы существует около трех крафтовых баров, и конкуренция невелика. Наши цены одни из самых доступных, так как мы сотрудничаем напрямую с пивоварнями.