Успешные ресторанные концепции в Алматы

Андрей Мокич, известный в ресторанной индустрии, поделился своим опытом и взглядами на ресторанный рынок Алматы. Будучи одним из основателей кафе израильской кухни «Счастливые люди» и других успешных проектов, он прекрасно понимает, как удержать концепт и адаптироваться к изменениям рынка. В интервью для «Капитал.kz» он рассказал о текущих тенденциях и своем мнении о смелости местных рестораторов.

— Андрей, вы упомянули, что ресторанный рынок Алматы непредсказуем. Что вы имели в виду?

— На самом деле, он скорее разнообразен. Концепции появляются и исчезают, и многое зависит от подхода владельцев и менеджеров. Успех бизнеса определяется не только концепцией, но и правильным управлением. Некоторые идеи работают, другие — нет, и предсказать это сложно.

— Какие концепты вы считаете наиболее заметными сейчас?

— В первую очередь, это пивные концепты. Они всегда были популярны и продолжают развиваться. Особенно активно растет сегмент крафтового пива, который обрел свою аудиторию. Другой тренд — это бургеры, но успех здесь зависит от качества и оригинальности.

— Фаст-фуд часто ассоциируется с замороженными продуктами. Вы согласны?

— Не совсем. Некоторые бургерные используют готовые ингредиенты, но есть и те, кто делает все самостоятельно, предлагая уникальные вкусы. Именно такие заведения выделяются на фоне остальных.

— Какие новшества могут привлечь внимание в Алматы?

— Вкусная еда и квалифицированный персонал всегда будут в цене. Кроме того, альтернативные способы приготовления мяса, такие как су-вид или копчение, могут стать настоящей находкой.

— Как вы подходите к маркетингу своих заведений?

— Мы стараемся показывать нашу кухню и процессы изнутри, что вызывает интерес у клиентов. Например, для Bkitzer мы провели масштабную подготовительную работу, привезли специалиста из Израиля и продумали маркетинговую кампанию.

— Какова ваша стратегия для привлечения и удержания клиентов?

— Мы регулярно обновляем меню, проводим акции и поддерживаем контакт с аудиторией. Это помогает сохранять интерес и привлекать новых посетителей.