Можно ли заработать на крафтовом сыре?

Почти год назад на одном из городских фестивалей я впервые попробовал сыры от Акмарал Иманбаевой, основательницы крафтовой сыроварни formaggio_almaty. Она представила несколько сортов, приготовленных по уникальным рецептам. Особенно запомнился мягкий сыр с необычным вкусом, который, как пояснила Акмарал, идеально подходит к пиву. Акмарал занимается сыроделием уже несколько лет, работая в Алматы, хотя ранее жила в Москве. Она знает, чем отличаются предпочтения и бизнес небольших сыроварен в Казахстане и России. Пройдя путь от проблем со сбытом до признания своих сыров и титула судьи международного сырного конкурса, она делится своими философскими и бизнес-заметками о сыроварении.

Сыроделие в России и Казахстане

Я занимаюсь сыроделием уже 3,5 года. В 2014 году, когда Россия ввела запрет на ввоз сельскохозяйственной продукции из стран, поддержавших санкции, сыроделие стало актуальной темой. В России появились множество частных сыроварен, и кажется, что каждый второй человек там варит сыр. В Казахстане мода на сыроварение только начинает набирать обороты, и первые сыроварни появляются в Алматы, Астане и других городах.

Проблемы спроса и перспективы

Казахстанцы потребляют всего 2,5 кг сыра в год, в то время как в Финляндии, Дании и Франции этот показатель достигает 27 кг. Это говорит о низком спросе на натуральную молочную продукцию. Я не верю в длительный бум крафтового сыроварения в Казахстане, поскольку вложения в этот бизнес могут оказаться невыгодными.

Стоимость и качество крафтовых сыров

Крафтовые сыры отличаются высоким качеством и натуральными ингредиентами. В Европе такие сыры стоят значительно дороже промышленных, и их невозможно найти в супермаркетах. В Казахстане о крафтовых сырах мало что известно, и их вкус непривычен местным жителям.

Особенности производства

Натуральный сыр требует 10 литров молока на 1 кг продукции, а также специальных бактерий и сычуга. Все это в Казахстане не производится, что делает сыр дорогим. К сожалению, материальный уровень многих казахстанцев не позволяет регулярно покупать даже дешевый сырный продукт.

Сырный бизнес и его сложности

Сырный бизнес может варьироваться от домашнего производства до крупных инвестиций. В небольших объемах он может быть прибыльным, но при увеличении производства возникают сложности с арендой, документами и налогами. В Москве я продавала сыр почти в два раза дороже, чем в Алматы, благодаря высокому спросу. Однако моя семья отказалась переезжать, и я вернулась в Алматы.

Перспективы и новые направления

Сейчас я варю небольшие объемы сыра, так как спрос невелик. Однако я счастлива заниматься любимым делом и общаться с замечательными клиентами. Тем, кто задумывается о промышленном сыроделии, я рекомендую обратить внимание на выпечку, где спрос растет, и нет таких сложностей с производством и продажей.