Beta
Beta
Любовь к кофе: от растворимого к спешалти В Казахстане спрос на кофе формируется за счет различных участников. Это и коммерческий кофе из супермаркетов, и растворимый кофе от международных компаний, а также спешалти кофе из небольших заведений. В борьбе за внимание потребителей пока лидирует растворимый кофе, на который приходится около 70% рынка. Канат Джетписов считает, что в этом нет ничего плохого, ведь растворимый кофе подталкивает потребителей к тому, чтобы попробовать зерновой кофе. Важно отметить, что рост рынка обеспечивают не только кофейни. Коммерческий, растворимый и зерновой кофе — все это формирует общую картину. Хотя растворимый кофе все еще популярен, доля зернового кофе растет. Открытие международных сетей, таких как Costa Coffee и Starbucks, свидетельствует о том, что крупные компании обратили внимание на местного потребителя. Казахский рынок активно влияет на рост популярности кофе в стаканчиках с именем, написанным маркером. Вызовы для рынка Одним из основных препятствий для развития рынка является высокая арендная плата. Добавьте к этому затраты на сырье и низкую маржинальность, и вы получите рынок, где доминируют либо энтузиасты, либо транснациональные компании. «Некоторые считают, что фудкост у кофеен составляет 8%. Это смешно, такую стоимость можно сравнить с кофе из вендинговых машин. У нас фудкост составляет 45%, поэтому высокая рентабельность — это миф», — делится Амир Акчурин, шеф-бариста Daily Coffee и учредитель CoffeeBuy. Развитие отрасли зависит от доходов населения. В условиях кризиса малому бизнесу будет сложнее выжить, чем иностранным компаниям. Законодательство также вызывает трудности. «Казахстан быстро развивается, но политическая инфраструктура отстает. Это вызывает трения», — говорит Матайс Олай, владелец Bowlers Coffee. Канат Джетписов считает, что законодательство не мешает, но и не всегда помогает. «Государство не должно напрямую помогать бизнесу, иначе это может навредить развитию», — считает он.
