Будущее — за фуд-ремесленниками

Сергей Васильев, филолог по образованию и сооснователь студии здорового питания Pastila, более 14 лет работал финансовым директором в банках, а ныне занимается предпринимательством. Вместе с партнером Львом Кимом, который также пришел из финансовой сферы, он создал производство сладостей без сахара. Основной продукт — пастила из ягод, фруктов и меда. В ассортименте также фруктовые чипсы и планы по выпуску других продуктов здорового питания.

В интервью деловому еженедельнику «Капитал.kz» Сергей поделился, как пришел к идее здорового питания и почему считает, что продукты должны производить не фабрики, а фуд-ремесленники. От философии к бизнесу.

— Сергей, почему вы решили открыть свой бизнес, ведь вы работали в финансовой сфере?

— Профессиональная жизнь казначея, кем я был до начала бизнеса, коротка. Уйдя из банка, работу по этой специальности можно больше не найти. Когда покинул эту сферу, пробовал разные бизнесы и понял: если ты не участвуешь в стратегическом управлении, тебя могут обмануть. Поэтому мы с партнером решили делать всё самостоятельно.

Это совпало с поиском смысла жизни. С возрастом приходит осознанность: начинаешь понимать, где живешь, что делаешь и что ешь. Еда стала важным элементом осознанности для меня.

— Вы решили совместить бизнес и здоровое питание?

— Да. Встретил человека, который навел меня на тему здорового питания. Я и сам двигался в этом направлении. Главная концепция: утрачено качество продуктов, которые мы едим. Нет проблем в употреблении мяса, если это натуральный продукт. Продукты из масс-маркета токсичны. Индустрия не думает о здоровье, главное — продать.

— Почему выбрали именно пастилу?

— Мы искали «живой» и натуральный продукт, не использующий сахар и муку. Нашли пастилу — простой, но забытый продукт. Это наш драйвер.

— Как вы продвигались на рынке?

— Открыли магазин, но начали с поиска точек реализации. Рынок готов: есть средний класс, готовый покупать пастилу. Продукт дорогой: для одного круга пастилы нужно 4-5 яблок. Себестоимость высокая, и мы не можем ее снизить.

Наш продукт не для масс-маркета. Срок хранения — полгода, без консервантов. Работаем с супермаркетами премиум-класса, кофейнями, фитнес-клубами.

— Кто ваш основной покупатель?

— Наша публика — мамы, заменяющие сладости на натуральный продукт для детей. Но дети, привыкшие к сахару, выбирают сникерсы. Мы сахар не добавляем. Это вопрос к родителям.

— Почему вы открыли кондитерскую?

— Мы локальные производители. Фермеры имеют ограниченную сферу продаж. Малый бизнес обеспечивает одну-две семьи, не более. Поэтому решили открыть кондитерскую премиум-класса. Качественные изделия потребляются в небольших количествах.

— Какие нюансы производства вы заметили?

— Промышленные продукты имеют унифицированный вкус. В ремесленном производстве вкус разный. Люди привыкли к унифицированным продуктам.

— Есть проблемы с поставками сырья?

— Закупаем фрукты и ягоды на рынке в Алматы. Зимой используем заморозку. Казахстан на фруктово-ягодной периферии. Нам бы помогли заводы по заморозке фруктов в Узбекистане.

— Поддержка государства не помешала бы…

— Государству стоит вводить здоровые продукты в школы. Важно учить детей готовить и разбираться в еде. Это важная дисциплина. В Европе вокруг городов много ферм, люди заботятся о том, что едят.

Мировой тренд — возвращение к еде фермеров и ремесленников. Еда должна быть сделана конкретными людьми. Мы отвечаем за то, что производим.