abr: руководство к действию, как сформировать команду

Концепция и подбор персонала: как одно влияет на другое

Обсуждение нового формата или уникальной концепции заведения может занять много времени, но в конечном итоге все сводится к людям. Интерьер и кухня создают атмосферу, но именно сотрудники оживляют заведение. Их задача — поддерживать и передавать атмосферу гостям. Светлана Сухопарова, территориальный директор Del Papa, в рамках проекта «abr: руководство к действию» рассказала о формировании команды и важности человеческого фактора в ресторане.

ВЛИЯНИЕ КОНЦЕПЦИИ НА ПОДБОР ПЕРСОНАЛА. В прошлом году стартовал проект «Гастротуры», который помогает глубже понять сферу работы и идеальный сервис. Например, сотрудники грузинского ресторана «Дареджани» посетили Грузию, а мы побывали в Италии. Это позволило ощутить энергетику и ценности этих стран, что помогает в подборе персонала. Итальянцы известны своей радушностью и эмоциональностью, а грузины — концентрированной энергетикой. Эти впечатления мы передаем своим сотрудникам. Мы также изменили униформу в Del Papa, чтобы сотрудники чувствовали себя как в Италии. Мы не копируем, а адаптируем подходы, чтобы зарядить людей эмоциями.

ИДЕАЛЬНЫЙ СЕРВИС. Ресторан — это живой организм, и его душа — это люди. Сотрудники создают атмосферу и передают её гостям. Гостеприимство — одна из наших главных целей. Официанты играют ключевую роль в передаче эмоций от кухни к гостям. Мы ценим желание человека работать у нас и его способность общаться и понимать потребности гостей.

ПОДГОТОВКА КАДРОВ. Мы поддерживаем внутренние переходы сотрудников между концепциями. Это позволяет им выбрать подходящее место работы. При найме мы интуитивно определяем, в каком ресторане кандидат будет наиболее эффективен. Сотрудники, работающие в комфортной для них среде, более мотивированы и продуктивны.

МОТИВАЦИОННЫЕ ПРОГРАММЫ. Мы фокусируемся на адаптации новых сотрудников. Проект Self-learning company помогает новичкам освоить нашу культуру и ценности. Важно, чтобы у сотрудников был карьерный рост, и большинство наших управленцев выросли внутри компании. Это мотивирует и показывает, что в нашей компании можно сделать хорошую карьеру.