Как открыть производство көже и почему на него есть спрос в Китае?

Традиционный напиток казахского народа — көже — употреблялся ежедневно. Наурыз көже является ярким примером. Его рецепт включает воду, мясо, соль, жир, муку, злаки и молоко. Состав ингредиентов варьировался в разных регионах Казахстана: кто-то добавлял рис, кто-то перловку. Көже ценится за питательность, позволяя утолить голод и жажду, восполняя микроэлементы. Однако, в отличие от других кисломолочных напитков, көже редко можно было найти в супермаркетах. Эту ситуацию решили исправить два друга, бывшие банковские клерки, которые в 2015 году начали производство көже из ячменя и перловой крупы в Алматы. Корреспондент Kapital.kz поговорил с совладельцами компании Nomad Drinks Ерланом Калдыгожиным и Керимом Байтик, чтобы узнать об инвестициях, пользе көже и времени, потребовавшемся для его появления в крупных магазинах Алматы.

— Как появилась идея начать производство көже?

Ерлан: Мы познакомились с Керимом в 2008 году в банке. Несколько лет спустя Керим ушёл в строительную сферу, а я остался в финансах. В 2015 году на встрече с бывшими коллегами Керим предложил идею возрождения культуры здоровых напитков в Казахстане. Я поддержал его, и мы начали работать над рецептурой.

Керим: Көже я пробовал в детстве, его готовила бабушка. В нашем селе многие семьи варили көже. Это не просто напиток, он спасал от голода и украшал каждый стол.

— На момент появления идеи, были ли аналоги в магазинах?

Ерлан: Они были, но их качество оставляло желать лучшего. На запуск бизнеса потребовалось 300 тыс. долларов. Два года ушло на разработку рецептуры с помощью Казахской академии питания и Алматинского технологического университета (АТУ). Мы изучили рецепты Средней Азии и создали два продукта: «Арпа көже» и «Шалап көже».

Весь 2015 год мы искали оборудование, что оказалось сложнее, чем предполагали. Нас обманули с первым оборудованием. Мы не имели опыта, не было подходящих технологов. В начале 2016 года нашли специалистов, которые подсказали, где приобрести оборудование. На тестирование напитка ушёл год. В мае 2017 года «Арпа көже» и «Шалап көже» появились в магазинах Алматы.

— Расскажите о напитках подробнее…

Ерлан: Традиционные злаковые напитки забыты из-за урбанизации. Ранее они были важны после мяса. Наши предки готовили көже из талкана и закваски. Мы используем ячмень и перловку. «Арпа көже» — это напиток из дробленого ячменя, содержащий микроэлементы и витамины A и B. Ячмень измельчается, обжаривается, добавляется вода и закваска. Напиток слабогазированный за счёт брожения.

«Шалап-көже» — кисломолочный напиток с перловкой и айраном. Перловка богата витаминами и микроэлементами, полезна детям. Напиток содержит коллаген, полезный для кожи и волос. Көже подходит для любителей жирной еды, спортсменов. Он нормализует работу ЖКТ и обмен веществ.

Перловка полезна при диабете и желчекаменной болезни. Она очищает кишечник, улучшает обмен веществ. Мы рекомендовали напитки родным с проблемами со здоровьем и видели улучшения. Напитки подходят для спортсменов и снятия похмелья.

— Где вы приобретаете сырьё для напитков?

Керим: Все компоненты казахстанские. Молоко из Талдыкоргана, злаки из Костаная, этикетки и бутылочные капсулы из Алматы.

— Насколько загружен ваш производственный цех?

Керим: Мощность — две тонны көже в сутки. С 2018 года планируем удвоить мощности. Сейчас они загружены на 50%.

— Когда ваши инвестиции окупятся?

Керим: Ожидаем в 2018 году.

— Вы оценивали потребность в ваших напитках?

Керим: Мы оценивали Шымкент и Тараз. В южных регионах культура потребления развита. В тёплое время потребность может достигать десяти тонн в сутки. Планируем расширять производство и выходить на другие рынки.

— Какие рынки вы покрываете?

Керим: Алматы и Алматинскую область, также Тараз и Шымкент. Большой спрос в южных регионах.

— Какова себестоимость литра напитка?

Ерлан: Около 200 тенге. Мы предлагаем напитки по минимальной цене. Продаются в магазинах категории «А»: Magnum Cash&Carry, «Арзане», «Реалисте», «Тоймарте», «Рамсторе», Interfood. Цена от 200 до 300 тенге.

— Чтобы попасть на полки гипермаркета, нужно ли платить за «входной билет»?

Керим: У каждой торговой точки свои правила. Для казахстанских производителей есть поблажки. Существует мнение о плате за «входной билет», но нас это не коснулось. Сложность в убеждении гипермаркета в конкурентоспособности. Гипермаркету легче оставить известные бренды. Мы ждали 1,5 года для договора с крупным дискаунтером из-за квоты на полку. В некоторых гипермаркетах ожидание может занять от трёх месяцев до полугода.

— Провели ли вы мониторинг молочной продукции в магазинах? Устроило ли вас качество?

Керим: Качество молочной продукции в гипермаркетах достойное.

— Используете ли вы сухое молоко в производстве?

Керим: Нет, только натуральное. Молоко из Талдыкоргана не успевает испортиться.

— Есть ли планы по расширению ассортимента напитков?

Керим: Работаем с АТУ и профессором Мариям Алимардановой над көже с более длительным сроком хранения. Сейчас наши напитки хранятся 35 дней. Продукция без ГМО и консервантов. Разрабатываем новый напиток, похожий на газированный коктейль, промежуточный между лимонадом и көже. Планируем производить лимонад с злаковым привкусом. Аналогов нет в мире.

— Чтобы увеличить срок хранения, придётся использовать консерванты?

Керим: Не хотим использовать консерванты, ищем формулу без них. Не хотим увеличивать срок на полгода, только на 2-3 месяца.

— Проявляют ли интерес другие страны?

Керим: Недавно обратились из российской сети. С их помощью можем охватить северный Казахстан и российский рынок: Омск, Астрахань, Оренбург. Интерес проявляют этнические казахи и киргизы в Китае. Потребность есть не только в Казахстане, но и за его пределами.