Как открыть успешную кондитерскую: опыт Асель Баялиновой

В последнее время на рынке Алматы заметно увеличилось количество кондитерских. Многие из них предлагают яркие и недорогие десерты, стоимость которых не превышает 2 тыс. тенге за килограмм. Однако, как отметила в интервью для Kapital.kz основательница кондитерской «Ас-Мар» Асель Баялинова, натуральный торт не может стоить менее 3 тыс. тенге за килограмм. Она также поделилась информацией о рентабельности «сладкого» бизнеса.

Идея открыть кондитерскую в Каскелене пришла Асель и её супругу в 2013 году. До этого они около десяти лет занимались торговлей. «Когда я стала мамой, я начала более тщательно выбирать продукты и задумалась, где можно приобрести качественные пельмени, вареники и другую продукцию в Алматы. Несмотря на гастрономическое разнообразие города, найти качественную выпечку было сложно. Нас выручала моя сестра-кондитер, и мы решили запустить семейный бизнес», — рассказывает Асель.

Для реализации своей мечты, Асель и её муж заложили квартиру и использовали свои накопления. «Наши накопления составляли 30 млн тенге. Квартира была взята в ипотеку, но после её погашения стала залогом для кредита под кондитерскую. Нам пришлось также заложить квартиру мамы, чтобы получить дополнительный кредит. Общая сумма заемных средств составила около 30 млн тенге через программу ФРП „Даму“. Мы выбрали Каскелен из-за более низких цен на землю и развитой инфраструктуры», — делится Асель.

Производство и ассортимент

Кондитерская работает в трёх направлениях: производство кондитерских изделий, хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов. «Мы изготавливаем пельмени, манты, вареники, котлеты, тефтели и фрикадельки», — уточняет Асель.

Ассортимент разрабатывала Оксана Ким-Флайоск, сооснователь кондитерской школы в Алматы. «Оксана долго училась во Франции, и мы заключили с ней договор на создание базового ассортимента», — рассказывает Асель.

Изначально в кондитерской преобладала французская выпечка, но позже она была заменена на более востребованную местную. «Раньше французская выпечка составляла 60% нашего оборота, сейчас — не более 20%. Наши хиты — это торты „Медовый“, „Королевский“ и „Наполеон“. Мы продолжаем выпекать макароны и экспериментируем с другими десертами. В день мы производим до 100 килограммов кондитерских изделий», — отмечает Асель.

Проблемы и вызовы

Асель подчеркивает, что её кондитерская использует только натуральные ингредиенты. «Мы не используем химические добавки и порошковые заменители. Поставщики предлагают дешевые заменители, но они не дают настоящего вкуса и могут вызвать аллергию. Натуральный торт не может стоить 2 тыс. тенге за килограмм», — утверждает она.

Маржинальность на рынке в среднем составляет 80%, в то время как у нас — 60%», — делится Асель.

Инновации и партнерство

Кондитерская сотрудничает с Казахским научно-исследовательским институтом, который предложил им попробовать печенье на льняной муке. «Это полезный продукт, и мы решили принять участие в эксперименте», — рассказывает Асель.

Экономические вызовы

Колебания курса доллара оказывают влияние на стоимость сырья. «Если бы не валютные колебания, бизнес окупился бы за пять лет, но сейчас это займет около семи лет», — уточняет она.

Будущее и планы

Асель говорит, что кондитерская продаёт продукцию только в фирменных магазинах, чтобы контролировать качество. «Мы не планируем расширяться на другие рынки, но будем разрабатывать новые рецепты», — заключает она.