abr: Руководство к действию.

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОЙ ЛОКАЦИИ

С точки зрения исполнительного директора, одним из первостепенных шагов является тщательный подбор локации. Как правило, процесс начинается с определения концепции будущего заведения, и только после этого приступают к поиску подходящего места. В abr действует четко регламентированная процедура открытия ресторана, в рамках которой компетентные специалисты проводят всестороннюю оценку потенциальных рисков. Это включает юридические аспекты (например, отсутствие проблем с правами собственности у арендодателя) и репутационные риски (возможность законных ограничений на реконструкцию помещения). Важно понимать, что полное отсутствие рисков практически невозможно. Иногда объект находится в жилом доме, что накладывает определенные ограничения: например, в таком месте нельзя открыть пиццерию с открытой кухней из-за законодательных запретов. Также могут возникнуть сложности с архитектурными особенностями здания или состоянием инженерных коммуникаций. После тщательной проработки всех этих вопросов принимается коллегиальное решение о целесообразности начала строительных работ на данной площадке.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ 

Полный цикл открытия ресторана обычно занимает от пяти месяцев до года, причем пятимесячный срок считается оптимальным сценарием. Задержки в запуске заведения чаще всего обусловлены рядом факторов. Например, дизайнер, вместо запланированных двух месяцев, может сдать проект за три с половиной. Аналогично, получение разрешения на строительство от уполномоченного органа, которое ожидается в течение трех-пяти недель, может затянуться из-за непредвиденных «нюансов», таких как необходимость разработки дополнительных проектов по усилению конструкций или разрешений на демонтаж внутренних несущих стен. В результате таких сдвигов на каждом подготовительном этапе, начало строительных работ может быть отложено. В некоторых случаях требуется наращивание существующих мощностей по электроэнергии или прокладка дополнительных инженерных коммуникаций, что также влияет на сроки и бюджет. При этом улучшения намного ниже, чем в любом другом месте.

СТРОИТЕЛЬСТВО ЗАВЕДЕНИЯ 

Зачастую, даже при обнаружении подходящего помещения для ресторана, требуется его полная перепланировка и адаптация под наши специфические требования и формат. Это связано с нашими высокими стандартами как в производственной части, так и в вопросах инженерных коммуникаций. После прохождения всех предыдущих этапов мы переходим к выбору подрядчиков, отдавая предпочтение местным компаниям. Главным критерием здесь является качество выполнения работ. Для строительных бригад такой подход очень удобен, поскольку им предоставляется подробный шеф-проект, где детально расписаны все задачи, методы их выполнения и сроки. Само строительство обычно длится от трех до шести месяцев, в зависимости от сложности и масштаба проекта. Что касается внутренней отделки, то могу заверить, что ее качество в наших заведениях всегда выше среднего. Условно, мы предпочитаем нанести четыре слоя грунтовки и два слоя краски, чтобы добиться идеального, насыщенного цвета, который гармонично впишется в корпоративный стиль и концепцию заведения. Помимо этого, мы четко понимаем, где именно мы планируем открывать те или иные концепты, а где целесообразно осваивать целые кварталы. У каждого нашего заведения есть своя уникальная зона охвата. Мы активно применяем диверсификацию рисков: чтобы не полагаться на одного поставщика, мы сотрудничаем с несколькими организациями. Например, на данный момент у нас три поставщика оборудования. Это позволяет создавать внутреннюю конкурентную среду и проводить тендеры. Несмотря на наличие устоявшихся партнерских отношений с подрядчиками и поставщиками, мы всегда стремимся избегать монополии в этой сфере. Открывая новый ресторан, мы не просто создаем прибыльную точку, но и активно участвуем в благоустройстве окружающей территории. Яркий пример — заведение на пересечении улиц Байзакова и Богенбай батыра, которое изначально находилось не в самом оживленном месте. Мы облагородили территорию, установили уличное освещение, уложили газон и новый тротуар, сделав это место более привлекательным.

СТРУКТУРА РАСХОДОВ

В структуре общих затрат наиболее значительными статьями являются ремонтные работы и приобретение оборудования. В среднем, на один ресторан инвестируется от 100 до 150 миллионов тенге, из которых около 60% приходится на строительно-монтажные работы. Примерно 30% бюджета выделяется на оборудование и мебель для заведения, а оставшиеся 10% составляют прочие расходы, связанные с запуском ресторана (такие как закупка инвентаря, посуды, проведение отработок по кухне и бару). Перед открытием каждого заведения мы тщательно разрабатываем как пессимистичные, так и оптимистичные прогнозы, поскольку всегда существуют факторы, способные повлиять на деятельность. Для нас это всегда вопрос поиска компромисса. Рестораны небольшой площади, например, требуют относительно меньших инвестиций и демонстрируют достаточно высокую рентабельность, однако их проблема заключается в том, что концепт, хотя и окупается, приносит умеренный доход. Можно инвестировать в более долговечные и масштабные проекты, но при этом возрастают и сопутствующие риски.

Такой проект, как Del Papa, обладает более устойчивой концепцией, благодаря своей классической направленности. В настоящее время крайне сложно построить быстро окупаемый бизнес. Даже если это удается, такой проект, как правило, не отличается долговечностью. Подобные заведения часто бывают очень трендовыми, но лишены системного подхода. Как только тренд угасает, заведение приходит в упадок, и тому существует множество примеров.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ

В настоящее время мы ведем строительство одновременно пяти ресторанов. Зачастую мы заранее планируем объем необходимых инвестиций для каждого нового заведения. Например, на период 2016-2017 годов передо мной стояла задача по привлечению 1,1 миллиарда тенге для развития, однако фактически удалось привлечь около 750 миллионов. Это было обусловлено определенными изменениями на рынке, что привело к корректировке наших целей. Мы пересмотрели локации в двух городах и отказались от открытия ресторанов в некоторых районах Алматы и Астаны. Мы считаем успешным тот проект, инвестиции в который окупились за полтора года. Срок окупаемости в два с половиной – три года считается средним показателем; он не идеален, но вполне приемлем. Если ресторан успешно проработал пять лет, это означает, что два года ушли на окупаемость, а оставшиеся три года приносили прибыль. После этого можно рассматривать варианты реконцепции или расширения. Существенную поддержку нам оказывает государство, поскольку мы активно участвуем в государственных программах. Благодаря наличию нескольких сетевых проектов, мы имеем возможность получать финансирование по различным госпрограммам. В первую очередь, это программа «Жибек жолы» (инициированная Акиматом г. Алматы совместно с Фондом развития предпринимательства «ДАМУ»), а также мы пользуемся программой субсидирования процентных ставок от ФРП «ДАМУ», что позволяет привлекать средства на срок от трех до семи лет под 7-9% годовых. Это создает идеальные условия для развития бизнеса. Со своей стороны, мы также стремимся помогать новым концепциям выходить на рынок. У нас действует партнерская программа, позволяющая людям с интересными идеями открывать рестораны или другие заведения под нашим руководством. В таких случаях мы готовы выступать в качестве долевого инвестора. Для нас это представляет интерес, поскольку партнер или партнеры полностью отвечают за продукт и концентрируются исключительно на нем. В свою очередь, abr обеспечивает инвестиции, помогает в строительстве, а также предоставляет всю необходимую организационно-правовую поддержку проекта.