Как превратить хобби в бизнес на кухне

Входим в небольшой цех на четвертом этаже старого здания. Повсюду лежат украшенные пряники и торты, а в воздухе витает аромат имбиря. Нас встречает Мария Рыжкова, основательница пекарни «Прянички от Манечки». После карьеры модели и рождения сына, Мария решила посвятить себя выпечке. Начав свой бизнес в 2014 году на домашней кухне, к 2017 году она уже арендовала цех и начала выпекать крупные партии для компаний, таких как Microsoft. Сегодня в одном заказе может быть до нескольких тысяч расписных пряников.

— Когда вы решили превратить хобби в бизнес?

— В 2014 году, когда начала получать заказы от знакомых, и сарафанное радио сделало своё дело. Это было хобби, которое приносило доход. После покупки цеха в январе 2017 года, это стало полноценным бизнесом. Всё началось с небольших сувениров, но вскоре пряники стали востребованы в детских садах и на днях рождения.

— Как вы инвестировали в бизнес?

— Нужно было иметь свободные средства. Муж поддержал меня, выделив деньги на покупку красителей, форм и ингредиентов. Я долго искала идеальный рецепт, многократно отмывая кухню. Без пряников я себя уже не представляю. Для меня общепит — это всерьёз и надолго.

— Чувствуете ли вы конкуренцию в сфере пряников?

— Когда я начинала, конкуренция была минимальной. Клиенты остаются со мной с тех времён, когда я пекла на кухне. Кризис не влияет на этот бизнес, потому что люди не экономят на еде и детях.

— Какая у вас была стратегия продвижения?

— Стратегии не было. Я просто фотографировала и выкладывала в Instagram. Со временем страница стала популярной, и я набрала более 26 тысяч подписчиков без оплаты рекламы.

— Когда пришли корпоративные клиенты?

— Как только я зарегистрировала юридическое лицо в 2016 году, рестораны начали подключаться благодаря сарафанному радио. Я не делала подарков ради рекламы, помогала детским домам без огласки.

— Как вы справлялись с крупными заказами до покупки цеха?

— Все пряники я делала дома. У меня высокая скорость работы, за 4 часа я могла залить 250 штук. Сейчас, после покупки бизнеса, мы можем выполнять крупные заказы, как, например, 5 тысяч пряников за 2 недели для страховой компании.

— Как вы справились с заказом на 5 тысяч пряников?

— Это был стресс, но мы справились. Работали 5 дней без сна, параллельно выполняя другие заказы. Заказы доставляем сами, чтобы избежать повреждений.

— Какие трудности возникали?

— Иногда сталкивалась с копированием моих работ, но сейчас это уже не беспокоит. Сложно, когда заказы поступают в сжатые сроки, но клиенты хотят именно у нас.

— Когда вы начали делать торты?

— Изначально я делала торты, но они не пользовались спросом. Позже, в цехе, мы запустили их производство. Мы не используем мастику, только натуральные украшения.

— Какие ошибки вы совершали?

— Ошибалась в людях, которые уходили после обучения. Также неудачно заказывала формы из Китая. Теперь я использую самодельную глазурь, чтобы быть уверенной в качестве.

— Какой совет вы дадите начинающим предпринимателям?

— Делайте на «отлично» и не бросайте на полпути. Будьте готовы к трудностям и начинайте с холодной головой.

Популярные продукты: пряники с мультяшными персонажами и на дни рождения. Спрос сезонный, но всегда есть заказы. Основные клиенты — женщины, мамы до 40 лет.