Как сделать бизнес на любви к кофе

Уже при входе в кафе «Сова» вас окутывает атмосфера уюта и тепла, несмотря на осеннюю погоду за окном. Картонные совы, развешанные на ниточках, нежно качаются на ветру, приглашая зайти внутрь. За столиком сидит Найля Калтаева, соосновательница кафе, и рассказывает о своей любви к кофе и о том, как она делится этой страстью с гостями. В интервью для делового издания «Капитал.kz» Найля объясняет, как создать бизнес на основе любви к кофе и как удержаться на рынке с качественным продуктом даже в трудные времена.

Особое отношение

Разрабатывая концепцию кафе, мы сделали акцент на высококачественном продукте, 100% арабике и натуральных добавках, которые изготавливаем сами. Мы решили сосредоточиться на спешиалти-кофе, уделяя внимание светлой обжарке и различным методам заваривания. На момент открытия на рынке преобладала темная обжарка и смеси арабики и робусты. Люди не особо интересовались происхождением зерен. Наша цель — научить гостей наслаждаться чистым вкусом качественного кофе и показать, что он сам по себе является достойным напитком, развивающим рецепторы. Мы проводим каппинги и мастер-классы по альтернативным методам заваривания, обучая гостей правильному приготовлению кофе дома.

В поисках обжарщиков

Качественное кофейное зерно всегда дороже, и не каждый может позволить себе чашку хорошего кофе за 700 или 900 тенге. Мы сталкивались с непониманием, когда открывали кафе в спальном районе и слышали вопросы про «кофе три в одном». Но культура хорошего кофе постепенно приживается. В Казахстане все больше небольших кофеен, которые, как и мы, развивают кофейную культуру. Сейчас на рынке около десяти компаний, занимающихся обжаркой зерна. За полтора года мы сменили три компании, уделяя внимание постоянному качеству и логистике. Раз в квартал мы дегустируем несколько сортов кофе и выбираем нужный для нашего кафе.

Новый формат

Мы открывали кафе на свои средства и столкнулись с трудностями. В первые месяцы люди не сразу привыкли к новому вкусу кофе. Кризис также повлиял на бизнес, пришлось корректировать расходы и немного повышать цены. Себестоимость чашки кофе составляет около 40%, и мы понимаем, что это дорого, но не идем на компромисс с качеством.

Невраждебная среда

Мы обучаем бариста сами, так как важно, чтобы они были увлечены кофе. Конкуренция на рынке — это хорошо, она стимулирует развитие. Недавно мы организовали кофейную зону и соревнование по латте-арту на городском фестивале, чтобы объединить участников рынка и познакомить гостей с кофейной культурой. Важно, чтобы конкуренция была здоровой, и только тогда мы сможем создать ассоциацию, обмениваться опытом и развивать кофейный рынок.