Beta
Beta
Рестораны и кофейни в Казахстане все чаще отходят от традиционных моделей и экспериментируют с новыми форматами. Владельцы заведений ищут уникальные ниши, создавая концепции, которые не вписываются в привычные рамки. Например, лондонская кофейня Sew Over It предлагает посетителям не только кофе, но и курсы шитья. За 5 фунтов в час гости получают швейную машинку, мастер-классы, а также кофе и капкейки. В венском Deewan гости платят столько, сколько считают нужным, и эта модель оказалась успешной. В Казахстане также появляются заведения с нестандартными форматами. «Капитал.kz» изучил рынок и выяснил, как можно выпить вино в изостудии и поужинать в темноте.
Антикафе
Формат «антикафе» стал популярным благодаря оплате за время пребывания — «минута – 10 тенге». Эта модель, впервые предложенная писателем Иваном Митиным в Москве, основывается на плате за проведенное в кафе время, а не за потребленные напитки и еду. В Казахстане такие заведения также прижились, и их количество продолжает расти. Этот формат привлекателен благодаря низким затратам на открытие и быстрому сроку окупаемости — от нескольких месяцев до полугода.
Студия-кухня
В студиях-кухнях гости могут самостоятельно приготовить блюда. Кулинария стала трендом, и этот формат активно развивается. В Казахстане есть студия Compote, где мастер-классы стоят 12-14 тыс. тенге. Зау-Замира Абишева, совладелец Compote, считает, что успех зависит от правильного подхода к реализации идеи. Студии-кухни не требуют постоянного штата официантов и склада продуктов, что ускоряет выход на самоокупаемость.
По словам Зау-Замиры, основной риск при открытии таких заведений — это возможность их непринятия. Однако успех требует постоянного контроля и просветительской работы.
Ставка на творчество
Тематические заведения, предлагающие не только традиционную, но и интеллектуальную пищу, становятся все более популярными. Литературные, театральные и арт-бары устраивают тематические мероприятия. Орман Тузельбаев, владелец арт-бара Artique, рассказывает, что их бар работает как изостудия, где можно нарисовать картину и выпить вина. Он считает, что Алматы — идеальное место для креативных форматов, так как здесь всегда можно найти свою аудиторию.
Эспрессо-бары
Кофейные традиции постепенно входят в культуру Казахстана. Эспрессо-бары предлагают разнообразные виды кофе и проводят дегустации. Найля Калтаева, управляющий партнер компании ProRest, отмечает, что гости готовы экспериментировать и пробовать новые вкусы. Финансовая успешность зависит от концепта, и в кофейном бизнесе разные форматы имеют разную рентабельность.
Ужин в темноте
Ужин в темноте — это возможность пересмотреть свои вкусовые предпочтения, отключив зрение. В Казахстане такие рестораны пока редки, но они предлагают уникальный опыт, который получил популярность на Западе.
