Beta
Beta
Известный французский шеф-повар Лоран Турондель, чья страсть к кулинарии зародилась еще в детстве, утверждает, что секрет его успеха кроется в простой, но глубокой философии: «Еда — это не просто способ утолить голод, это подлинное искусство. Она способна сближать людей, объединять их, даря наслаждение каждым оттенком вкуса и аромата».
Сегодня Лоран Турондель является владельцем и руководителем 15 ресторанов по всему миру, включая LT BarandGrill в Алматы, который предлагает авторскую кухню. В своих заведениях шеф-повар придерживается принципа использования свежих сезонных продуктов, приобретаемых на местных рынках. В Алматы он высоко оценил качество фруктов, овощей и специй, доступных на Зеленом базаре, отмечая, что они не только не уступают, но зачастую и превосходят импортные ингредиенты по качеству и полезности. «Алматы обладает значительным потенциалом для того, чтобы стать настоящим гастрономическим центром», — убежден Лоран Турондель. В интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz он подробно рассказал о работе своих ресторанов, о том, что он предпочитает готовить дома, и о своем отношении к фастфуду.
Подводя итоги работы своего ресторана в Алматы за прошедший год, Лоран Турондель отметил главный успех: «Люди, посетившие наш ресторан однажды, обязательно возвращаются снова. Мы смогли завоевать доверие нашей аудитории». Казахстанские гости по достоинству оценили уникальное сочетание локальных продуктов и высококачественной говядины, которую ресторан закупает в американском штате Небраска. Шеф-повар подчеркнул, что в мире высокой кухни говядина подразделяется на три категории – prime, choice и select, и LT BarandGrill использует исключительно мясо категории prime, наивысшего качества. Этот подход позволил рибай-стейку стать одним из самых популярных блюд. Ресторан сделал акцент на гриль-меню и суши, причем оба направления пользуются одинаковым успехом: гости часто заказывают суши в качестве закуски, а стейки – как основное блюдо. При этом, по словам Туронделя, корректировать технологические карты под местные вкусовые привычки не пришлось.
На вопрос о любимом блюде, которое он готовит в своих ресторанах, Лоран Турондель ответил, что вкладывает душу в каждое творение и одинаково любит готовить все позиции меню. Он подчеркивает, что не разделяет блюда на основные, закуски и десерты, поскольку каждая часть трапезы имеет решающее значение. Меню тщательно согласовывается с выбором вин, так как «еда может убить вино, а вино – еду». Для достижения идеальной гармонии он советует обращаться к сомелье, сравнивая этот процесс с оркестром, где «симфония не зазвучит гармонично, если вовремя не вступит какая-то скрипка».
Дома шеф-повар предпочитает максимально простые рецепты, чаще всего готовя мясо, рыбу и овощи на гриле.
Касательно фастфуда, Лоран Турондель признается, что может позволить себе такую еду лишь в исключительных случаях, если поблизости нет других вариантов, и он очень голоден. Он не считает фастфуд чем-то абсолютно запретным, подчеркивая, что быстрая еда не обязательно должна быть вредной. В качестве примера он приводит пиццу, которая готовится быстро, но может быть здоровой пищей.
Шеф-повар также управляет несколькими собственными фастфуд-ресторанами, которые ежедневно обслуживают от 1000 до 2000 посетителей. В этих заведениях он предлагает бургеры и клаб-сэндвичи, приготовленные из цельнозернового хлеба и органического мяса, демонстрируя, что даже быструю еду можно превратить в кулинарное произведение. «Мы представляем публике иную концепцию: возможность быстро и вкусно поесть, не нанося вреда здоровью. Быстрая еда существует, но важно помнить, что мы – это то, что мы едим», – заключает Турондель.
На вопрос о самом успешном ресторане, Лоран Турондель уверенно отвечает, что все его заведения успешны и любимы им. При этом он отмечает, что наиболее интересной для него всегда является работа над новыми концепциями и открытие новых заведений.
Среди кухонь мира он затрудняется выбрать одну единственную, но выделяет итальянскую, азиатскую, французскую и американскую как наиболее любимые.
Объясняя, почему большинство ведущих шеф-поваров – мужчины, Турондель указывает на то, что это очень трудоемкая профессия. Женщины, по его мнению, часто вынуждены оставлять карьеру на пике для заботы о семье и детях, тогда как мужчинам в этом отношении приходится проще.
