Канаат Джетписов: Вход на кофейный рынок и будущее индустрии в Казахстане

«Капитал.kz» провел беседу с Канатом Джетписовым, владельцем кофейни Seventy Coffee, который поделился своим видением кофейной индустрии в Казахстане, рассказал о стартовых инвестициях и перспективах развития рынка на фоне прихода мировых франшиз.

Путь в кофейный бизнес: от банка до собственного дела

Канат Джетписов начал свой предпринимательский путь в 18 лет, работая в банке. Идея открыть собственное дело привела его к решению использовать семейный земельный участок, который изначально предназначался для продажи. Взяв банковский кредит и уволившись, Канат приступил к строительству здания под кофейню. Процесс длился около года, требуя дополнительных займов у родных и друзей. Изначально планировалось обычное кафе, но позже возникло желание сосредоточиться на приготовлении качественного кофе.

Поиск оборудования привел его к продаже бывшим владельцем кофейни аппарата в рассрочку за 800 тысяч тенге, с первоначальным договором на 4 месяца, продленным до 6. Этот аппарат стал отправной точкой для самообучения и освоения азов кофейного дела через интернет. Со временем амбиции росли, и Канат задумался о расширении бизнеса за пределы родного Жанаозена.

Переезд в Алматы и партнерство

Выбрав Алматы как город с большими возможностями и конкурентоспособным рынком, Канат целенаправленно переехал, чтобы заниматься именно кофе. В поисках единомышленников он познакомился с Матайсом Олаем, голландским специалистом, ведущим кофейный бизнес и обучающим бариста. Именно в его академии Канат встретил Криса Бенетта, который занимался обжаркой кофе. Воспользовавшись возможностью, Канат инвестировал в их совместный проект, когда третий партнер покидал бизнес.

Однако, через год пути Каната и Матайса разошлись. Канат продолжил сотрудничество с Крисом, результатом чего стало открытие первых кофеен на станциях метро «Байконур» и «Алатау». Позднее партнеры решили развивать собственные проекты: Крис сосредоточился на точке у «Байконура», а Канат, приобретя собственную обжарочную машину, стал полноправным владельцем своей кофейни.

Профессия бариста: растущая популярность и обучение

Канат Джетписов отмечает, что профессия бариста в Казахстане, хотя и набирает популярность, все еще часто путается с работой бармена. Тем не менее, он видит позитивные изменения: «Однажды клиент рассказал, что его шестилетняя племянница хочет стать бариста. Это говорит о росте популярности как профессии, так и бизнеса. Раньше дети мечтали быть банкирами или президентами, а сейчас это меняется».

Для тех, кто стремится освоить это мастерство, существуют специализированные учреждения, такие как Академия бариста или Art School, где можно учиться у действующих чемпионов Казахстана. Ежегодно проводятся чемпионаты бариста, способствующие развитию отрасли. Обучение обычно занимает две недели: одна неделя теории и одна неделя практики, закладывая основные знания. Дальнейшее развитие — это освоение латте-арта, альтернативных методов заваривания и углубленное изучение моносортов.

При найме сотрудников Seventy Coffee ориентируется на молодых людей в возрасте 18-25 лет, считая их наиболее активными и легко обучаемыми. Найти работу бариста в настоящее время несложно, учитывая динамичный рост числа кофеен.

Растворимый кофе и маржинальность бизнеса

Джетписов развеивает мифы о вреде растворимого кофе, называя его «коммерческим продуктом, способствующим развитию кофейной культуры». Он считает, что растворимый кофе может стать первым шагом для потребителя к знакомству с напитком, а затем и к поиску свежесваренного кофе в профессиональных заведениях.

Касательно высокой маржи в кофейном бизнесе, Канат объясняет, что в цену чашки входят затраты на молоко, стаканчики и зарплату бариста. Стоимость брендированного стакана, например, достигает 50 тенге. Проблема заключается в типографских услугах: для снижения стоимости стаканов до 35-40 тенге необходим заказ от 10 тысяч штук, что для многих небольших кофеен нерентабельно. Канат убежден, что эти средства эффективнее инвестировать в маркетинг, интерьер или обучение персонала, чем в крупную партию стаканов.

В Казахстан кофе поставляется преимущественно уже обжаренным, хотя ниша импорта и обжарки зеленого кофе медленно развивается. Этот процесс требует значительных инвестиций в оборудование и квалифицированных специалистов.

Сколько стоит вход на кофейный рынок и как выжить гигантам?

Канат Джетписов утверждает, что начать бизнес «кофе с собой» можно с относительно небольшими инвестициями – порядка $8-9 тысяч. В эту сумму входят кофемашина, программное обеспечение, мебель, а ежемесячная аренда не превышает 100 тысяч тенге. Точка безубыточности для такого формата составляет 20 тысяч тенге в день. Его собственное заведение в метро окупилось за год, что является стандартным сроком для кофейного бизнеса, покрывая затраты на оборудование, аренду и сырье.

В Seventy Coffee применяется почасовая и еженедельная оплата труда для бариста, что, по мнению Каната, является удобным и мотивирующим подходом. Ставка составляет 300 тенге в час для начинающих и 400 тенге плюс 10% от выручки смены для более опытных, либо 7% от общей дневной суммы. Это стимулирует сотрудников работать дольше и качественнее.

Относительно прихода мировых франшиз, таких как Starbucks, Канат не видит в этом угрозы, а скорее возможность для развития. Он полагает, что Starbucks привлечет новых потребителей, которые, попробовав кофе в крупной сети, захотят сравнить его вкус с предложениями местных кофеен. Это, по его мнению, приведет к росту популярности формата «кофе с собой» в Алматы и активному открытию множества небольших кофеен в течение двух лет после выхода Starbucks на казахстанский рынок.